बागेश्वर: उत्तराखंड अपने रहन-सहन और खान-पान की परंपरा को लेकर पूरे विश्व में प्रचलित है. यहां कई प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन बनाए और खाए जाते हैं. इन्हीं में से एक भांग की चटनी भी है, जो भांग के दानों से बनाई जाती है. यह उत्तराखंड में ही नहीं बल्कि देश-विदेश में भी फेमस है. इसे बनाने के लिए पहाड़ में आज भी पारंपरिक तरीका अपनाया जाता है. Bharat.one से बातचीत करते हुए स्थानीय महिला किरन पांडे बताती हैं कि पहाड़ के हर घर में भांग की चटनी बनाई जाती है. यह चटनी खाने में बेहद ही स्वादिष्ट होती है और सभी लोग खाने के साथ इसे बड़े चाव से खाते हैं.
भांग की चटनी की खासियत और लोकप्रियता
भांग की चटनी उत्तराखंड के परंपरागत व्यंजनों में से एक है. यह मुख्य रूप से भांग के दानों से बनाई जाती है. भांग की चटनी बनाने के लिए आज भी पहाड़ में पारंपरिक तरीके अपनाएं जाते हैं. पहाड़ों में यह चटनी हर घर में बनती है और पहाड़ के प्रचलित व्यंजन में इसका विशेष स्थान है. इसका नाम सुनते ही पहाड़ के लोगों के मुंह में पानी आ जाता है. यह चटनी पहाड़ के पारंपरिक खानपान की धरोहर है.
चटनी बनाने की सामग्री
भांग की चटनी बनाने के लिए भांग के दाने – 2 बड़े चम्मच, हरी मिर्च – 2-3 (या स्वाद अनुसार), लहसुन की कलियां – 3-4, धनिया पत्ती – 1/2 कप, नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच, नमक – स्वाद अनुसार, पानी – आवश्यकतानुसार लिया जाता है. इस सामग्री का मिश्रण बनाकर इसे सिलबट्टे में पीसकर तैयार किया जाता है. आप अपनी पसंद से कोई भी सामग्री कम या ज्यादा कर सकते हैं.
बनाने की विधि
इसे बनाने के लिए सबसे पहले भांग के दानों को धीमी आंच पर तवे पर हल्का भून लेना चाहिए. इसे लगातार चलाते रहें ताकि यह जले नहीं. भुने हुए दानों को ठंडा होने दें, फिर एक सिलबट्टे या मिक्सर में भांग के दाने, हरी मिर्च, लहसुन, धनिया पत्ती और नमक डाल लें और इसे दरदरा पीस लें. इसमें नींबू का रस और आवश्यकतानुसार पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें. तैयार चटनी को कटोरी में निकालें और परोसें.
स्वाद और सेहत का अनोखा मेल
भांग की चटनी न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि इसके कई स्वास्थ्य लाभ भी हैं. इसमें एंटीऑक्सीडेंट और आवश्यक पोषक तत्व होते हैं, जो पाचन में मदद करते हैं. ये शरीर को ऊर्जा प्रदान करती है. इसके अलावा सर्दियों में इसका सेवन शरीर को गर्माहट देता है.
उत्तराखंड के खान-पान में विशेष है यह चटनी
उत्तराखंड में शादी-ब्याह या त्योहारों के मौके पर भांग की चटनी बनाई जाती है. यह घर में बनने वाले प्रत्येक प्रकार के व्यंजन के साथ अच्छी तरह मेल खाती. अगर आपने अभी तक इस चटनी का स्वाद नहीं लिया है, तो इसे जरूर बनाएं और उत्तराखंड के जायके का आनंद जरूर लें. इसे खासतौर पर ठंड के मौसम में खाया जाता है और ये शरीर को गर्मी देती है.
FIRST PUBLISHED : November 19, 2024, 13:45 IST
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