यहां चाय के साथ समोसा नहीं ये खास डिश खाते हैं लोग, कोई पार्टी इसके बिना नहीं होती पूरी

हैदराबाद: हैदराबाद शहर खाने के शौकीनों का शहर कहा जाता है. यहां की बिरयानी सबसे ज़्यादा खाया और पसंद किया जाने वाला व्यंजन है. इसी तरह से हैदराबाद शहर में चाय के साथ एक और चीज़ खाई जाती है जिसका स्वाद और बनवाट दोनों अनोखे होते हैं. हम बात कर रहे हैं लुखमी की. ये हैदराबाद में चाय के साथ खाया जाने वाला सबसे स्वादिष्ट व्यंजन है.

क्या है लुखमी
Bharat.one से बात करते हुए सफदर दुकान के कर्मचारी बताते हैं कि लुखमी एक तरह से समोसे का ही रूप है. जैसे समोसा बनाया जाता है उसी तरह से लुखमी भी तैयार किया जाता है. लुखमी में हम कीमा भरकर बनाते हैं. बहुत सी जगहों पर इसमें वेज मैटेरियल भी भरकर तैयार किया जाता है लेकिन हैदराबाद में कीमा लुखमी ही प्रसिद्ध है. यह समोसे के आकार से थोड़ा बड़ा होता है. बहुत से लोग इसको फुल्की की तरह तैयार करते है. लुखमी का आकार एक सपाट चौकोर पैटी जैसा होता है. ये स्वाद में लाजवाब होता है.

लुखमि बनानी की विधि
लुखमी बनाने के लिए जैसे हम समोसा बनाते है सबसे पहले आटा गूंथ लें. अगर मैदे का इस्तेमाल होता है तो ये और बेहतर है. फिर अपने स्वाद अनुसार कीमा बना लें. फिर जैसे समोसे में आलू भरा जाता है वैसे ही आटे को शेप में चार कोने काटकर लें फिर उसमे कीमा भर कर, हल्की आंच पर तेल गर्म करके उसमे तले.

थोडी देर बाद जब रंग हल्का भूरा हो जाए तो उसको निकल लें. आपकी लुखमी बन कर तैयार हो जायेगी. इसके बाद आप इसे हरी चटनी के साथ या फिर चाय के साथ खा सकते हैं. ऐसा नहीं है कि लुखमी सिर्फ कीमा का ही बनाता है, बहुत से दुकान ऐसी हैं जहां वेज लुखमी भी तैयार की जाती है और लोग बहुत पसंद से खाते भी हैं. उसको बनाने का यही तरीका है बस कीमा की जगह वेज आइटम जैसे आलू या सब्जी का मसाला इस्तेमाल होता है.

लुखमी का इतिहास
लुख्मी एक ऊर्दू शब्द है जिसका अर्थ होता है निवाला और यह हैदराबाद में निज़ामों के शासनकाल के दौरान लोकप्रिय हो गया था. ये मांसाहारी व्यंजन है जो हैदराबाद निज़ाम को बहुत पसंद आता था. कीमे-की-लुखमी को अभी भी प्रामाणिक हैदराबादी शादियों और अन्य समारोहों में स्टार्टर के रूप में परोसा जाता है.