अनुज गौतम,सागर: भारत सरकार द्वारा पोषण से भरपूर मिलेट्स (मोटे अनाज) को बढ़ावा देने के बीच, सागर जिले के युवा किसान आकाश चौरसिया ने इन अनाजों का बेहतरीन उपयोग करके मिलेट्स सेव तैयार किया है. इन सेवों में सर्दियों में स्वाद का आनंद लेने के साथ-साथ सेहत का भी ध्यान रखा गया है. रागी, कोदो, और कुटकी से बने ये सेव पारंपरिक बेसन की सेव का एक हेल्दी विकल्प हैं, जो पाचन तंत्र को मजबूत करते हैं और फाइबर से भरपूर हैं.
पोषण से भरपूर मिलेट्स का जादू
मोटे अनाज जैसे रागी, कोदो, और कुटकी न केवल फाइबर में समृद्ध हैं, बल्कि पाचन को बेहतर बनाने, दिमाग को तेज करने, और हड्डियों को मजबूत करने में भी सहायक हैं. इन सेवों को खाने से आपको भारीपन महसूस नहीं होगा, और यह गैस की समस्या से भी राहत दिलाएंगे. किसान आकाश चौरसिया का दावा है कि इन मिलेट्स के नियमित सेवन से आपकी सेहत में सकारात्मक बदलाव आएंगे.
आकाश चौरसिया का इनोवेटिव कदम
सागर के 12वीं पास युवा किसान आकाश चौरसिया पिछले 14 वर्षों से कृषि में नवाचार कर रहे हैं. इस साल उन्होंने अपने खेत पर सात प्रकार के मिलेट्स उगाए और उनसे नई-नई रेसिपी तैयार कीं. इस प्रक्रिया से न केवल मिलेट्स को समाज में लोकप्रिय बनाया जा रहा है, बल्कि उनकी आर्थिक वैल्यू भी बढ़ रही है.
आकाश का कहना है कि हमने बेसन की जगह मिलेट्स का उपयोग करके सेव बनाई है. यह कदम न केवल समाज को हेल्दी विकल्प उपलब्ध कराता है, बल्कि मोटे अनाज के प्रति लोगों की रुचि भी बढ़ाता है.
मिलेट्स सेव बनाने की प्रक्रिया
आकाश ने मिलेट्स सेव बनाने की सरल प्रक्रिया साझा की:
मिलेट्स का मिश्रण: रागी, कोदो, और कुटकी को 30-30 प्रतिशत मात्रा में मिलाकर एक रात पानी में भिगोया जाता है.
सुखाना: भिगोने के बाद इसे 3-4 दिनों तक धूप में सुखाया जाता है.
पाउडर तैयार करना: सूखे मिलेट्स को ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बनाया जाता है.
मसाला मिलाना: पाउडर में स्वादानुसार अजवाइन, नमक, और मिर्च मिलाया जाता है.
तेल का उपयोग: सेव को कढ़ाई में तलने के लिए कच्ची घानी मूंगफली का तेल इस्तेमाल किया जाता है, जो लीवर के लिए फायदेमंद है.
मिलेट्स सेव के फायदे
डाइजेशन में सुधार: फाइबर से भरपूर यह सेव पाचन तंत्र को मजबूत करते हैं.
दिमाग को तेज करें: मिलेट्स में मौजूद पोषक तत्व मस्तिष्क की कार्यक्षमता को बढ़ाते हैं.
हड्डियों को मजबूत बनाएं: रागी और कोदो जैसे अनाज कैल्शियम और मिनरल्स से भरपूर होते हैं.
स्वादिष्ट और हल्के: पारंपरिक सेव की तरह स्वादिष्ट होने के बावजूद ये हेल्दी विकल्प हैं.
किसानों के लिए प्रेरणा
आकाश चौरसिया का यह कदम अन्य किसानों के लिए प्रेरणा का स्रोत है. मिलेट्स को वैल्यू एडिशन देकर न केवल इनकी उपयोगिता बढ़ाई जा सकती है, बल्कि यह एक लाभदायक व्यवसाय का भी जरिया बन सकता है.
बाजार और समाज में जागरूकता
आकाश का उद्देश्य सिर्फ अपनी सेव की बिक्री नहीं, बल्कि समाज में मोटे अनाज के प्रति जागरूकता फैलाना है. वे मानते हैं कि मिलेट्स जैसी पारंपरिक फसलों को आधुनिक दृष्टिकोण के साथ प्रस्तुत करने से ये फिर से हमारी जीवनशैली का हिस्सा बन सकती हैं.
FIRST PUBLISHED : January 1, 2025, 12:39 IST
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