सर्दियों में गैस, अपच, पेट फूलने जैसी समस्याओं से राहत दिलाती है ये टेस्टी सब्जी! ऐसे की जाती है तैयार

सिरोही : राजस्थान में सर्दियों में एक खास सब्जी की शादी समारोह और होटल रेस्टोरेंट में खास डिमांड रहती है. ये सब्जी जितनी स्वाद में लाजवाब होती है, उतनी ही स्वास्थ्य के लिए भी गुणकारी होती है. हम बात कर रहे हैं राजस्थानी हल्दी की सब्जी की. आपको बता दें कि इन दिनों सर्दियों के मौसम में कच्ची हल्दी खाने से कई प्रकार की बीमारियां दूर रहती हैं. हल्दी में एंटी इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं, इसे खाने से गले की खराश में भी आराम मिलता है. शरीर की इम्युनिटी पॉवर भी इससे बढ़ जाती है. इन दिनों जिले के कई होटलों में ये सब्जी बड़े चाव के साथ खाई जा रही है. वहीं लोग सामाजिक आयोजन और समारोह में भी हल्दी की सब्जी परोसते हैं. ऐसे में जानते हैं कि ये कैसे बनती है.

ऐसे बनाएं रेस्टोरेंट जैसी स्वादिष्ट हल्दी की सब्जी
बड़े होटल और रेस्तरां में मिलने वाली हल्दी की सब्जी की रेसिपी बताते हुए स्थानीय रहवासी दुर्गा देवी पायक ने बताया, कि वह कई सालों से हल्दी की सब्जी बना रही हैं. आगे वे बताती हैं, कि हल्दी की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले हल्दी की गांठे कद्दूकस कर लें. इसके बाद प्याज के बारीक टुकड़े काटकर कड़ाही में देसी घी डालकर उसे मीडियम आंच पर गर्म करें, जब घी पिघल जाए, तो कद्दूकस की हुई कच्ची हल्दी डालकर सुनहरा होने तक फ्राई करें.

अब इसी घी में मटर के दाने डालकर फ्राई करें और निकाल लें. इसके बाद दही लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर मिक्स कर अलग रख लें. फिर बचे हुए घी को दोबारा गर्म करते हुए उसमें जीरा, सौंफ और अन्य मसाले डालकर कुछ देर तक मसाले भूनने के बाद, इसमें बारीक कटा प्याज डालकर फ्राई करें. प्याज के नरम और लाइट ब्राउन होने के बाद इसमें अदरक, लहसुन, हरी मिर्च डालकर पकाएं. जिसके कुछ देर बाद दही का मिश्रण डालकर चलाते हुए फ्राई करें. फिर दही के मिश्रण और मसालों को चलाते हुए 3-4 मिनट तक पकने दें. इसके बाद इसमें फ्राइड हल्दी और मटर दाने डाल दें, और लास्ट में कड़ाही को ढ़ककर सब्जी को 10 मिनट तक और पकने दें.

सर्दियों में कच्ची हल्‍दी खाने के फायदे
हल्दी में मौजूद एंटीबैक्‍टीरियल और एंटीसेप्टिक गुण हमें बीमार होने से बचाता है. कच्ची हल्दी कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, जिंक समेत कई विटामिन से भरपूर होती है, जो हमारी सेहत के लिए बहुत फायदेमंद है. कच्ची हल्दी शरीर की इम्युनिटी बढ़ाकर कई तरह के संक्रमण से बचाती है. इतना ही नहीं इससे गैस, अपच और पेट फूलने जैसी समस्याओं से छुटकारा मिलता है.