एक बार खाओगे उंगली चाटते रह जाओगे, पहाड़ों की जान है इस पत्तों की झोली कढ़ी, स्वाद और सेहत में है सबसे लाजवाब

Last Updated:March 07, 2025, 05:48 IST

Bageshwar Famous Food Jholi: उत्तराखंड का बागेश्वर खान-पान के मामले में अपनी अलग पहचान बना चुका है. यहां पहाड़ के पारंपरिक भोजनों में झोली की अलग की रेसिपी है. यहां प्याज के पत्तों से बनने वाली झोली को लोग बेहद…और पढ़ें

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प्याज की झोली

बागेश्वर: उत्तराखंड अपने खानपान को लेकर देश-विदेश में पहचान बना चुका है. यहां कई प्रकार के पारंपरिक स्वादिष्ट भोजन बनाए जाते हैं. इन्हीं में से एक झोली भी है. झोली को पहाड़ में कई तरीकों से बनाया जाता है. खासतौर पर पहाड़ में इन दिनों प्याज के पत्तों की झोली खाई जाती है. जो खाने में बेहद ही स्वादिष्ट होती है. प्याज के पत्तों की झोली बनाने के लिए स्पेशल पहाड़ी तरीका अपनाया जाता है.

प्याज की झोली है बेहद ही लाजवाब

बागेश्वर की स्थानीय जानकार भावना रावत ने Bharat.one को बताया कि प्याज की झोली खाने में बेहद ही लाजवाब होती है. पहाड़ी घरों में इस झोली को खूब बनाया जाता है. शहर में रहने वाले पहाड़ी लोग इस झोली को खूब पसंद करते हैं. प्याज के पत्तों की झोली बनाने के लिए सबसे पहले आपको प्याज के ताजे पत्ते चाहिए. अब लोहे की कड़ाही को गर्म कर लें. संभव हो तो झोली को आग में बनाएं और भी स्वादिष्ट बनेगी. नहीं तो गैस पर भी अच्छी तैयार हो जाती है.

पहाड़ के लोगों की है पहली पसंद

जहां गर्म कड़ाही में सरसों का तेल लें. इसमें जीरा और लहसुन का तड़का लगाएं. अब आटे या बेसन का घोल बना लें. अब इसमें स्वादानुसार मसाले मिला लें. इस घोल को तड़के के ऊपर डाल दें. अब इसमें छांछ या दही को डालकर इसे 10 या 15 मिनट के लिए चलाते रहें. जब ये हल्का पकने लगे. फिर खेत या बाजार से लाएं फ्रेश प्याज के पत्तों को आधी उंगली के साइज में काटा लें. अब इन पत्तियों को झोली के ऊपर डाल दें. इसे 5 मिनट के लिए पका लें. अब आपकी झोली बनकर तैयार है. इसे चावल के साथ सर्व कर खा सकते हैं.

धूप में बैठकर खाना लोग करते हैं पसंद

पहाड़ के लोगों का मानना है कि झोली और प्याज के पत्तों के स्वाद का कॉन्बिनेशन खाने में बेहद ही स्वादिष्ट होता है. पहाड़ के लोग इन दिनों धूप में बैठकर प्याज के पत्ते की झोली को बड़े चाव से खाते हैं. इसे खासतौर पर चावल के साथ सर्व किया जाता है. प्याज के पत्तों की झोली जनवरी से लेकर अप्रैल तब खाई जा सकती है. इसकी झोली का स्वाद अन्य झोलियों के मुकाबले काफी अलग होता है. इसलिए अब ये झोली कई रेस्टोरेंट में भी बनाई जाती है.