स्वाद में बेहद लाजवाब है यह मिठाई, आम की इस खास वैरायटी से होती है तैयार, देश-विदेश में है डिमांड

अजमेर. राजस्थान का अजमेर शहर अपनी ऐतिहासिक और धार्मिक महत्त्व के साथ-साथ अपने स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए भी जाना जाता है. यहां कई प्रकार की स्वादिष्ट मिठाइयां तैयार की जाती है. इन्हीं स्वादिष्ट मिठाइयों में से एक आम का कलाकंद है. फलों के राजा कहे जाने वाले आम की सबसे बेहतरीन किस्म से इस मिठाई को अजमेर में तैयार किया जाता है. आम का कलाकंद तैयार करने वाले व्यापारी व जोधा मिष्ठान भंडार के मालिक मेहुल ने बताया कि गर्मियों में आम का सीजन शुरू होते ही लोगों के घरों में आम आना शुरू हो जाते हैं.

हापुस आम बनती है मेंगो कलाकंद

अजमेर में आम के स्लाइस से कई सालों से कलाकंद तैयार किया जा रहा है, जो यहां आने वाले लोगों को काफी पसंद आता है. मेहुल ने बताया कि उनकी दुकान पर आम की सबसे अच्छी किस्म हापुस से  कलाकंद को तैयार किया जाता है. हापुस आम का बेहतरीन स्वाद के चलते यह मिठाई खास हो जाती है.  दुकानदार मेहुल ने बताया कि अजमेर में मिठाइयों की कई सारी दुकान है, लेकिन आम का कलाकंद केवल चुनिंदा दुकानों पर ही तैयार किया जाता है. ज्यादातर इस मिठाई को दरगाह की गलियों व मदार गेट के आस-पास तैयार किया जाता है.

इस तरह मेंगो कलाकंद होती है तैयार

दुकानदार मेहुल ने बताया कि यह मिठाई अजमेर दरगाह आने वाले श्रद्धालुओं को बेहद पसंद आती है. विदेशों तक भी उनकी इस मिठाई की काफी डिमांड है. 1 किलो मेंगो कलाकंद की बिक्री 500 रुपए किलो के हिसाब से होती है. इस मिठाई को बनाने में तीन से चार घंटे का समय लगता है. इसे बनाने के लिए सबसे पहले कड़ाही में दूध को धीमी आंच पर सेकने के लिए डालते हैं. उसके बाद इसमें मैंगो की स्लाइस एड की जाती है. फिर उसके बाद शक्कर डालकर भट्टी पर दूध की खूब सिकाई की जाती है. अच्छे से सिकाई होने के बाद इसे प्लेट में जमाया जाता है. इसके बाद इस पर इलायची, पिस्ता, केसर से गार्निश किया जाता है. इस तरह मेंगो कलाकंद तैयार होती है.