ऐसे बनाएंगे कोहडौरी तो महीनों नहीं होगी खराब! स्वाद ऐसा कि उंगलियां चाटते रह जाएंगे लोग!

सुल्तानपुर. ग्रामीण क्षेत्र में कोहड़ौरी का बहुत ज्यादा महत्व है, क्योंकि यह आलू के बाद सब्जी में डाला जाने वाला एक बेहतरीन आइटम है. लेकिन कई बार लोगों को कोहड़ौरी बनाने का सही तरीका नहीं मालूम होता जिससे ये जल्दी खराब हो जाती है. ऐसे में हम आपको बताते हैं कि कोहड़ौरी को किस तरह से बनाया जाए ताकि ये कई महीनों तक खराब न हो और इसका स्वाद भी बरकरार रहे. आइए जानते हैं इस पर एक्सपर्ट की सलाह.

पहला स्टेप है ये
एक्सपर्ट सविता श्रीवास्तव ने Bharat.one से बातचीत के दौरान बताया कि कोहड़ौरी बनाने के लिए सबसे पहले दाल को एक दिन और एक रात के लिए (कुल 24 घंटे) पानी में भिगो लेते हैं. 24 घंटे के बाद उसे अच्छे तरीके से धोकर, किसी कपड़े से ढककर रख दिया जाता है. जब दाल अच्छे से फूल जाती है, तो उसे पीसकर मसालों का मिश्रण कर लिया जाता है.

कोहड़ौरी में ज्यादातर गरम मसाला डाला जाता है, जैसे, इलायची, लौंग, सोंठ, जीरा, हींग, बड़ी इलायची और हरी धनिया. इन सबके मिश्रण से कोहड़ौरी का स्वाद और सुगंध बेहतरीन हो जाती है.

सबसे जरूरी आइटम
सबसे महत्वपूर्ण भूमिका सफेद कद्दू की होती है. सफेद कद्दू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर उसका अतिरिक्त पानी निकाल दिया जाता है. इसके बाद उसमें सभी मसाले और पीसी हुई दाल मिला दी जाती है.

पॉलिथिन का इस्तेमाल न करें
कोहड़ौरी बनाने के बाद लोग इसे धूप में सुखाने के लिए नीचे पॉलीथिन बिछा देते हैं, लेकिन यह गलत है. पॉलीथिन की जगह सूती कपड़ा छत या जमीन पर फैलाना चाहिए और उसी पर कोहड़ौरी के छोटे-छोटे टुकड़े रखने चाहिए.

जब कोहड़ौरी अच्छे से सूख जाए, तो उसे किसी डिब्बे में बंद करके रख दें. ध्यान रहे कि जिस डिब्बे में कोहड़ौरी रखी जा रही है, उसमें हवा न जाए वरना ये जल्दी खराब हो सकती है. इसे अलग-अलग जगहों पर अलग-अलग नामों से जाना जाता है, जैसे मुंगौड़ी, बड़ी, मिथौरी वगैरह.