Liquor Knowledge: आपको व्हिस्की के पैग में कितना पानी मिलाना चाहिए? क्या कहती है साइंस

दरअसल, हाल ही में हुए एक स्वीडिश स्टडी से पता चला है कि उचित मात्रा में पानी मिलाने से आपको स्वाद लेने लायक कई तरह के कंपाउंड मिल सकते हैं. स्कॉच व्हिस्की उद्योग में स्वाद और सुगंध के विश्लेषण के लिए व्हिस्की को 20 फीसदी एबीवी (लगभग आधी व्हिस्की, आधा पानी) तक पतला करना एक आम बात है. अब  बर्फ मिलाने की बात करते हैं. यह थोड़ा विवादास्पद है. क्योंकि यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कहां पी रहे हैं. भारत में ज्यादातर समय मौसम गर्म रहता है तो आप व्हिस्की में बर्फ डालकर पी सकते हैं. 

पानी मिलाने को लेकर क्या कहता है विज्ञान
कई लोग मानते हैं कि व्हिस्की में पानी नहीं मिलाना चाहिए, लेकिन विज्ञान इसकी पुष्टि नहीं करता. कुछ लोग इसे परंपरा का हिस्सा मानते हैं, जबकि शोधकर्ता इस धारणा को गलत साबित कर चुके हैं. वॉशिंगटन स्टेट यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं ने व्हिस्की में पानी मिलाने के प्रभावों का अध्ययन किया और पाया कि पानी मिलाने से व्हिस्की में मौजूद अस्थिर कंपाउंड (volatile compounds) और स्वाद के मॉलिक्यूल खुलते हैं. जिससे इसका स्वाद और सुगंध बेहतर होती है. शोध के अनुसार 60 मिलीलीटर व्हिस्की में 20 फीसदी से अधिक पानी नहीं मिलाना चाहिए. यानी लगभग 12 मिलीलीटर पानी.

सही मिलावट से बढ़ता है स्वाद
अगर आप 20 फीसदी से ज्यादा पानी मिलाते हैं तो व्हिस्की के सारे फ्लेवर एक साथ घुल जाते हैं. जिससे उसके कई सूक्ष्म स्वाद अलग-अलग महसूस नहीं होते और पीने का आनंद कम हो जाता है. इसके अलावा बाजार में बिकने वाली कई व्हिस्की की पहले से ही पानी मिलाकर बॉटलिंग की जाती है, ताकि उनकी तीव्रता (intensity) नियंत्रित रहे और उन्हें पीने में आसानी हो. इसलिए व्हिस्की में पानी मिलाना न तो गलत है और न ही स्वाद को कम करता है. बल्कि इसका सही मात्रा में उपयोग करने से यह उसके स्वाद को और भी बढ़ा सकता है.

आजमा सकते हैं ये तरीका
अगर व्हिस्की का शुरुआती घूंट आपको ज्यादा तीखा, कड़वा और/या अल्कोहल वाला लगे तो उसमें थोड़ा सा पानी (लगभग 4-5 बूंदें) डालें और एक और छोटा घूंट लें. अगर यह अभी भी ज्यादा लगे तो और पानी डालें और तब तक चखते रहें जब तक आपको यह ठीक न लगे. मुझे लगता है कि व्हिस्की को ज्यादा पतला करने और अपने पेय को बेस्वाद बनाने से बेहतर है कि आप सावधानी बरतें और थोड़ा-थोड़ा पानी डालें. याद रखें, व्हिस्की में पानी की सही या गलत मात्रा डालने का कोई नियम नहीं है, चाहे वह कितनी भी मात्रा में हो. व्हिस्की में पानी मिलाना एक निजी पसंद है और आपकी अपनी पसंद पर निर्भर करता है. लेकिन एक सामान्य नियम के तौर पर यह आपकी व्हिस्की में अल्कोहल की मात्रा पर निर्भर करता है. अंत में यही मायने रखता है कि आप एक ऐसा तरीका (या तरीके) खोजें जिससे आप व्हिस्की का आनंद अपनी इच्छानुसार ले सकें. 

बर्फ डालने से व्हिस्की ज्यादा ताजा हो जाती है.

कौन सी व्हिस्की में डालते हैं बर्फ
जब बात बॉर्बन या अमेरिकी व्हिस्की की आती है तो उसमें अक्सर बर्फ डाली जाती है. जापान में लोग इसे लेकर बहुत उत्साहित हैं. अक्सर ‘मिज़ुवारी’ शैली में बर्फ और पानी दोनों के साथ पीते हैं. बर्फ एक फिल्टर का काम करती है. तालू को हल्का सुन्न करके तीखे स्वादों को दूर कर देती है. जबकि व्हिस्की ज्यादा ताजा हो जाती है. बॉर्बन के साथ यह बात खास तौर पर लागू होती है. क्योंकि बर्फ के साथ इसकी प्राकृतिक तेज मिठास और भी बढ़ जाती है क्योंकि अन्य तत्व फिल्टर हो जाते हैं. आपको एक या दो क्यूब से ज्यादा की जरूरत नहीं पड़ेगी. ध्यान रखें कि बर्फ का क्यूब जितना बड़ा होगा, वह उतनी ही धीरे पिघलेगा. यह आपके पेय के लिए शायद सबसे अच्छा होगा. 

मिलाने के लिए सबसे अच्छा पानी कौन सा?
आप वही पानी इस्तेमाल कर सकते हैं जो आप रोज पीते हैं. नल का पानी, फिल्टर किया हुआ पानी, बोतलबंद पानी. रोजाना पीने वाले पानी का इस्तेमाल करने का मतलब है कि आप उसके स्वाद से वाकिफ हैं. इससे आपको उन स्वादों को नजरअंदाज करने और व्हिस्की पर ध्यान केंद्रित करने में मदद मिलेगी. अगर आप सबसे अच्छा पानी इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो डिस्टिलरी वाले इलाके का पानी सबसे अच्छा है. डिस्टिलरी के ही इलाके से आने वाले पानी में भी वही खनिज तत्व होंगे. यह रासायनिक रूप से मेल खाएगा. इसलिए जब आप व्हिस्की में वहीं का पानी मिलाते हैं, तो आप उसकी खूबियों को यथासंभव सुरक्षित रख पाएंगे.