Street Food of Delhi। दिल्ली का स्ट्रीट फूड

Aloo Tikki Chaat Recipe : दिल्ली का स्ट्रीट फूड जितना स्वादिष्ट है, उतना ही आकर्षक भी है. खासकर, “कुरकुरी चोले टिक्की” एक ऐसी रेसिपी है जो हर खाने के शौकिन को अपनी ओर खींच लेती है. इसमें मिलती है ताजगी से भरी मसालेदार चटनी, चने की गरमा गरम करी और एकदम कुरकुरी आलू की टिक्की. यह दिल्ली के स्ट्रीट फूड का अभिन्न हिस्सा बन चुकी है और यह घर पर भी आसानी से बनाई जा सकती है. चलिए, आपको बताते हैं इसे बनाने की सरल और स्वादिष्ट विधि.

चटनियां: स्वाद का असली राज
कुरकुरी चोले टिक्की का असली मजा उसकी चटनियों में छुपा है. इस रेसिपी में दो तरह की चटनियां प्रमुख हैं – एक तीखी पुदीने की चटनी और दूसरी मीठी आमचूर की चटनी.

पुदीने की तीखी चटनी बनाने की विधि:
1. सबसे पहले, एक मिक्सर में 1 कप ताजा पुदीना और 1 कप ताजा धनिया डालें.
2. इसमें 1 इंच अदरक, 2 तीखी हरी मिर्च, और स्वाद अनुसार नमक डालें.
3. फिर 1 टेबलस्पून आमचूर पाउडर, आधा टीस्पून काला नमक और 1/4 टीस्पून जीरा पाउडर डालें.
4. चटनी को मुलायम बनाने के लिए थोड़ा पानी डालें और अच्छे से पीस लें.
5. बर्फ डालने से चटनी का रंग और ताजगी बनी रहती है.

आमचूर मीठी चटनी बनाने की विधि:
1. 75 ग्राम आमचूर पाउडर को 750 ml पानी में घोलें.
2. अब इसमें 500 ग्राम गुड़, 2 टीस्पून नमक, और 1 टीस्पून काला नमक डालें.
3. इसे धीमी आंच पर पकाएं, जब तक गुड़ पूरी तरह से पिघलकर मिश्रण गाढ़ा न हो जाए.
4. चटनी को ठंडा होने के बाद एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं.

मसाले वाले छोले: खट्टे-मीठे छोले का स्वाद
अब बात करते हैं छोले की. इन मसालेदार चनों का स्वाद चटपटी टिक्की के साथ और भी बढ़ जाता है.

1. 250 ग्राम काबुली चनों को 7-8 घंटे के लिए पानी में भिगो कर रख लें.
2. एक प्रेशर कुकर में चने, 2 तेज पत्ते, 1 मोटी इलायची, 1/2 टीस्पून बेकिंग सोडा, और नमक डालकर 4-5 सीटी आने तक उबालें.
3. चनों को उबालने के बाद, तेज पत्ते और इलायची निकाल लें.

अब चनों में तड़का लगाना होगा:
1. एक पैन में 2 टेबलस्पून देसी घी गरम करें.
2. इसमें 1/4 टीस्पून जीरा, 1/4 टीस्पून हींग, 1 इंच अदरक और 2 हरी मिर्च डालकर हल्का भून लें.
3. अब इसमें उबले हुए चने डालें और मसाले डालकर 5-7 मिनट तक पकने दें.
4. इस दौरान स्वाद अनुसार नमक, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला और खट्टापन लाने के लिए इमली का पानी डालें.

कुरकुरी आलू की टिक्की: परफेक्ट क्रंच
कुरकुरी टिक्की के लिए सबसे पहले आपको सही आलू का चयन करना जरूरी है. पहाड़ी आलू या इंदौरी आलू लें, क्योंकि वे भुरभुरे होते हैं, जो टिक्की को कुरकुरी बनाने में मदद करते हैं.

1. 7-8 आलू उबालकर छील लें.
2. आलू को अच्छे से ग्रेट कर लें, जिससे गुटियां न बनें.
3. इसमें नमक और 3-4 टेबलस्पून कॉर्न फ्लोर डालकर अच्छे से मिक्स करें.
4. अब छोटे-छोटे गोल आकार की टिक्की बना लें.
5. एक पैन में देसी घी गरम करें और इन टिक्कियों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें.

सर्व करने का तरीका:
1. तली हुई टिक्की को प्लेट में रखें.
2. ऊपर से मसाले वाले छोले डालें.
3. दोनों चटनियों (पुदीने की तीखी और आमचूर की मीठी) को चम्मच से डाले और ताजे धनिए से गार्निश करें.