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How To Make Curd: दही एक ऐसा फूड आइटम है जो लगभग हर घर में इस्तेमाल होता है. लेकिन हर बार मार्केट का दही इस्तेमाल करना सही नहीं होता, ऐसे में आप घर पर आसान तरीके से दही जमा सकते हैं. (शिवांक द्विवेदी/सतना)
दही हमारे भारतीय खानपान का एक अहम हिस्सा है जिसे लोग नाश्ते से लेकर डिनर तक खाना पसंद करते हैं. दही हर मौसम में शरीर को ताजगी और पोषण देने का काम करता है. लेकिन अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि घर पर जमाया गया दही बाजार जैसा गाढ़ा और थक्केदार नहीं बन पाता.
दही के पोषक तत्व शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता यानी इम्यून सिस्टम को बूस्ट करते हैं. ऐसे में सवाल उठता है कि आखिरकार मार्केट जैसा दही घर पर कैसे जमाया जाए? आज हम आपको आसान घरेलू नुस्खे बताएंगे जिनसे आप भी घर पर स्वादिष्ट और पौष्टिक दही जमा सकेंगे.
दही बनाने के लिए सबसे पहले दूध को एक बड़े बर्तन में डालकर अच्छी तरह उबाल लें. उबालने से इसमें मौजूद हानिकारक बैक्टीरिया नष्ट हो जाते है. इसके बाद दूध को ठंडा होने दें और जब इसका तापमान 40 से 45 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए तब इसमें दही का जामन (स्टार्टर कल्चर) मिलाएं.
अब इस दूध को एक साफ और सूखे बर्तन में डालकर गर्म और शुष्क जगह पर 6 से 8 घंटे तक ढककर रख दें. जमने के बाद दही को फ्रिज में ठंडा करें और ताजगी के साथ सेवन करें. वहीं अगर मिट्टी के बर्तन में दही जमाया जाए तो इसका स्वाद और पौष्टिकता और भी बढ़ जाती है.
डायटिशियन ममता पांडे ने Bharat.one से बातचीत में बताया कि दही सिर्फ स्वाद में ही नहीं बल्कि पोषण में भी बेहद खास है’ इसमें विटामिन B6, B12, विटामिन A, कैल्शियम, प्रोटीन और प्रोबायोटिक्स जैसे पोषक तत्व मौजूद होते हैं जो शरीर को कई बीमारियों से बचाने में मदद करते हैं.
दही में मौजूद प्रोबायोटिक्स पाचन तंत्र को मजबूत बनाते हैं. यह पेट की समस्याओं जैसे अपच, गैस और कब्ज को दूर करने में सहायक होता है. नियमित रूप से दही का सेवन करने से आंतों की सेहत बेहतर रहती है. यह मौसमी बीमारियों से बचाने में कारगर है और शरीर को वायरस तथा इंफेक्शन से लड़ने की ताकत देता है.
दही में पाया जाने वाला कैल्शियम हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने में मदद करता है. वहीं इसमें मौजूद प्रोटीन वजन प्रबंधन में सहायक है. जो लोग मोटापे से परेशान हैं उनके लिए भी दही एक हेल्दी विकल्प साबित हो सकता है. इतना ही नहीं ये बालों की खूबसूरती के लिए भी फायदेमंद है. इसमें मौजूद पोषक तत्व त्वचा को नेचुरल ग्लो और बालों को मजबूती प्रदान करते हैं.
डायटिशियन ममता पांडे का कहना है कि घर पर बना दही सेहत के लिहाज से ज्यादा अच्छा होता है. बाजार में मिलने वाले दही में कई बार थिकनिंग एजेंट और केमिकल्स का इस्तेमाल किया जाता है जिससे इसकी न्यूट्रीशन वैल्यू कम हो जाती है. ऐसे में सेहत का ध्यान रखते हुए लोगों को घर पर ही दही जमाने की आदत डालनी चाहिए.
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