Smoky Baingan Bharta: घर पर बनाएं स्मोकी बैंगन का भरता, रोटी के साथ मिलेगा देसी स्वाद का मजा, ये रही रेसिपी

Smoky Baingan Bharta Recipe: स्मोकी बैंगन का भरता उत्तर भारत की रसोई का एक ऐसा व्यंजन है जो घर-घर में बड़े चाव से बनाया और खाया जाता है. धुएं में पके बैंगन की खुशबू और मसालों का मिश्रण इसे खास स्वाद देता है. चाहे सर्दियों की ठंडी रात हो या फिर परिवार के साथ आराम से बैठकर खाने का समय, बैंगन का भरता हमेशा थाली की शोभा बढ़ा देता है.

इसे बनाने के लिए बैंगन को सीधे आग पर भूनकर उसका छिलका हटाया जाता है, जिससे उसमें स्मोकी फ्लेवर आता है. फिर इसमें टमाटर, प्याज, हरी मिर्च और मसालों का तड़का लगाकर इसे और स्वादिष्ट बनाया जाता है. इसकी सबसे बड़ी खूबी है कि इसे रोटी, पराठे या बाजरे की रोटी के साथ खाने पर इसका स्वाद दोगुना हो जाता है.

ग्रामीण इलाकों से लेकर शहरी रसोई तक, यह डिश हर जगह उतनी ही लोकप्रिय है. साधारण सामग्री से बनने के बावजूद इसका स्वाद किसी भी महंगे व्यंजन को टक्कर दे सकता है. अगर आप भी घर पर कुछ परंपरागत और लजीज पकवान बनाना चाहते हैं, तो बैंगन का भरता आपके लिए परफेक्ट ऑप्शन है.

बैंगन का भरता बनाने की रेसिपी–

सामग्री:

• 1 बड़ा बैंगन
• 2 प्याज़ (बारीक कटे हुए)
• 2 टमाटर (बारीक कटे हुए)
• 3-4 लहसुन की कलियाँ (कुटी हुई)
• 2 हरी मिर्च (बारीक कटी)
• ½ चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच जीरा
• 2-3 बड़े चम्मच सरसों का तेल (या रिफाइंड)
• स्वादानुसार नमक
• सजाने के लिए हरा धनिया

विधि:

-सबसे पहले बैंगन को धोकर हल्की कटिंग कर लें और गैस की आंच पर सीधा भूनें. जब छिलका काला हो जाए और बैंगन अंदर से नरम हो जाए तो इसे ठंडा करके छिलका हटा दें.

-अब बैंगन का गूदा निकालकर अच्छे से मैश कर लें. एक कढ़ाई में तेल गर्म करें, जीरा डालें और चटकने दें. अब प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें. फिर लहसुन और हरी मिर्च डालें.

-टमाटर डालकर हल्दी, धनिया और लाल मिर्च पाउडर डालें और तब तक पकाएँ जब तक तेल मसाले से अलग न हो जाए. अब इसमें मैश किया हुआ बैंगन डालकर अच्छे से मिला लें और 10 मिनट धीमी आंच पर पकाएँ.

-गैस बंद करने से पहले ऊपर से हरा धनिया डाल दें. गरमा-गरम बैंगन का भरता रोटी, पराठे या चावल के साथ परोसें. चाहें तो ऊपर से थोड़ा घी डालकर स्वाद और बढ़ा सकते हैं.

बैंगन का भरता स्वादिष्ट बनाने के 5 किचन टिप्स-

बैंगन को अच्छे से भूनें – बैंगन को सीधी आंच पर तब तक भूनें जब तक उसका छिलका पूरी तरह काला न हो जाए और अंदर से नरम न हो जाए. इससे भरते में असली स्मोकी स्वाद आता है.

तेल का चुनाव सही करें – बैंगन के भरते में अगर आप सरसों का तेल इस्तेमाल करेंगे तो स्वाद और सुगंध दोगुनी हो जाएगी. अगर यह पसंद न हो तो घी डालकर भी इसे और रिच बना सकते हैं.

मसाले अच्छे से भूनें – प्याज़ और मसालों को तब तक भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए. इससे भरते का स्वाद गहरा और मसालेदार बनता है.

अतिरिक्त फ्लेवर के लिए मटर मिलाएं – चाहें तो इसमें हरी मटर डाल सकते हैं. इससे डिश और हेल्दी भी बनेगी और स्वाद में भी नया ट्विस्ट आएगा.