Lemon khatti-meethi chatpati chutney। नींबू की चटनी रेसिपी बिना टमाटर पुदीना के, स्वादिष्ट और हेल्दी तरीका.

नींबू की चटनी अपने चटपटे और खट्टे-मीठे स्वाद के कारण हर थाली में अलग ही मजा जोड़ देती है. खास बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती और ये लंबे समय तक फ्रिज में स्टोर भी की जा सकती है. आइए जानें नींबू की चटनी बनाने की आसान रेसिपी, जिसे टमाटर या पुदीना के बिना तैयार किया जा सकता है.

सबसे पहले आपको चाहिए ताजे, रसदार नींबू. करीब 8-10 नींबू अच्छे से धोकर सुखा लें. अब उनका रस निकालने के बजाय इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. ध्यान रखें कि बीज निकालना न भूलें क्योंकि बीज रहने से चटनी में हल्का कड़वापन आ सकता है. इसके बाद अदरक, हरी मिर्च, थोड़ा सा गुड़ या ब्राउन शुगर, काला नमक, सामान्य नमक, लाल मिर्च पाउडर और भुना हुआ जीरा पाउडर तैयार रखें. ये सारी सामग्री चटनी को चटपटा और खट्टा-मीठा स्वाद देने के लिए जरूरी है.

कढ़ाही में 1-2 चम्मच सरसों का तेल गर्म करें. तेल गरम होने के बाद उसमें एक चुटकी हींग और आधा चम्मच राई डालें. जैसे ही राई चटकने लगे, उसमें कटी हुई हरी मिर्च और अदरक डालकर हल्का सा भूनें. अब कटी हुई नींबू के टुकड़े डालकर 4-5 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं. इससे नींबू का खट्टापन संतुलित होगा और हल्की सी जेली जैसी टेक्सचर आ जाएगी. इसके बाद नमक, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर और भुना जीरा पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं. चटनी को मीठा-खट्टा बनाने के लिए अब इसमें गुड़ या ब्राउन शुगर डालें. आप चाहें तो गुड़ की जगह शहद का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. गुड़ डालने के बाद धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक चलाते हुए पकाएं, ताकि गुड़ अच्छे से पिघलकर नींबू के टुकड़ों में समा जाए. जब चटनी थोड़ी गाढ़ी हो जाए और तेल ऊपर तैरने लगे तो गैस बंद कर दें. इसे ठंडा होने के बाद एयरटाइट कांच की बोतल में भर लें.

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इस नींबू की चटनी का स्वाद चावल, पराठे, पूड़ी या किसी भी स्नैक के साथ लाजवाब लगता है. खास बात यह है कि नींबू में मौजूद विटामिन C आपकी इम्यूनिटी को मजबूत करता है, पाचन शक्ति को सुधारता है और स्वाद के साथ सेहत का भी ख्याल रखता है. आप चाहें तो इसमें हल्की-सी काली मिर्च भी डाल सकते हैं जिससे इसका फ्लेवर और भी दमदार हो जाएगा. सर्दियों में या गर्मियों में, ये नींबू की खट्टी-मीठी चटनी हर मौसम में खाने का मजा दोगुना कर देती है. इसे फ्रिज में रखने पर यह 2-3 हफ्ते तक ताजा बनी रहती है. तो अगली बार जब चटनी बनाने का मन हो, टमाटर और पुदीना छोड़कर इस नींबू की चटपटी चटनी को ज़रूर ट्राई करें और अपने खाने में नया स्वाद जोड़ें.