Tomato Chutney: मिक्सी या सिल पर नहीं, कढ़ाही में बनती है टमाटर की ये खट्टी-मीठी चटनी, तड़के की महक से खुल जाए भूख!

भारतीय रसोई में चटनी का अपना अलग महत्व होता है. चाहे सुबह का नाश्ता हो या दोपहर-रात का खाना, चटनी स्वाद को दोगुना कर देती है, इनमें भी टमाटर की चटनी सबसे लोकप्रिय है, क्योंकि इसमें खटास और मसाले का संतुलन खाने का मजा बढ़ा देता है. इसे घर पर कढ़ाई में बहुत आसानी से बनाया जा सकता है.

टमाटर की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले ताजे लाल टमाटर लें और उन्हें अच्छे से धो लें. साथ ही प्याज, लहसुन, हरी मिर्च, अदरक और कुछ साधारण मसाले जैसे जीरा, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक की जरूरत होगी. तेल भी जरूरी है, जो इस चटनी को अच्छा स्वाद और खुशबू देता है.

सबसे पहले कढ़ाई में थोड़ा तेल गर्म करें. तेल गर्म होने पर उसमें जीरा डालें और चटकने दें. इसके बाद बारीक कटा प्याज और लहसुन डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें. अब इसमें अदरक और हरी मिर्च डालकर हल्का सा भून लें. जब मसाले की खुशबू आने लगे तो कटे हुए टमाटर डाल दें और मध्यम आंच पर पकाना शुरू करें.

टमाटर नरम होने लगें तो उसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डाले. अच्छे से चलाते हुए ढककर 7-8 मिनट पकने दें. टमाटर गलने के बाद कढ़ाई से तेल अलग दिखने लगेगा, जो इस बात का संकेत है कि चटनी तैयार होने वाली है. अगर चाहें तो इसमें थोड़ी चीनी डालकर स्वाद में मिठास भी ला सकते हैं.

गरमा-गरम टमाटर की चटनी रोटी, पराठा, पूरी, डोसा या चावल के साथ बेहतरीन लगती है. इसका स्वाद खट्टा-मीठा और हल्का तीखा होता है, जो हर उम्र के लोगों को पसंद आता है. खास बात यह है कि इसे बनाना आसान है और सामग्री भी हमेशा घर में मिल जाती है.

कढ़ाई में बनी प्याज और लहसुन वाली टमाटर की चटनी न केवल खाने का स्वाद बढ़ाती है बल्कि हर रोज के भोजन को खास बना देती है. थोड़े समय और साधारण सामग्री से तैयार होने वाली यह चटनी भारतीय रसोई की शान है.