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Bihar Mirch Chokha Recipe: बिहार में बनने वाले बहुत प्रकार के चोखों में से एक है मिर्च चोखा. इसका स्वाद इतना गजब होता है कि बिना सब्जी या दाल के ही पूरी थाली साफ हो जाती है. स्टफ पराठों के साथ ये बेहद कमाल लगता है.
बिहार की रसोई अपने पारंपरिक स्वाद और देसी तड़के के लिए जानी जाती है. यहां का हर व्यंजन मिट्टी की सोंधी खुशबू से जुड़ा होता है. इन्हीं में से एक लोकप्रिय और लाजवाब डिश है मिर्च का चोखा, जिसे लोग खासकर लिट्टी, सत्तू पराठा या दाल-चावल के साथ खाना पसंद करते हैं. इसका तीखा, खट्टा और मसालेदार स्वाद इसे बिहार की असली पहचान बनाता है.
मिर्च का चोखा बनाने के लिए सबसे पहले आपको चाहिए – 10 से 12 हरी मिर्च (थोड़ी बड़ी और कम तीखी), 1 प्याज बारीक कटा हुआ, 4–5 लहसुन की कलियां, 1 छोटा टमाटर, 1 नींबू या थोड़ा अमचूर पाउडर, स्वादानुसार नमक, थोड़ा सरसों का तेल और कुछ धनिया पत्ते सजावट के लिए. अगर आप इसे और भी स्वादिष्ट बनाना चाहें तो थोड़ा भुना जीरा पाउडर या सत्तू भी मिला सकते हैं.
सबसे पहले हरी मिर्च और लहसुन को सीधी आंच पर या तवे पर हल्का सा भून लें. अगर चाहें तो इन्हें अंगीठी या गैस फ्लेम पर सीधा सेंक सकते हैं, इससे एक खास देहाती खुशबू आती है. टमाटर को भी इसी तरह हल्का सा भून लें ताकि उसकी खटास और स्वाद दोनों अच्छे से खुल जाएं. भुनी हुई मिर्च, लहसुन और टमाटर को कुछ देर ठंडा होने दें.
अब भुनी हुई मिर्च, लहसुन और टमाटर को सिल-बट्टे पर या मिक्सर में दरदरा पीस लें. ध्यान रखें कि यह बिल्कुल बारीक पेस्ट न बने, बल्कि थोड़ा मोटा टेक्सचर रहे. इसमें नमक, थोड़ा सरसों का तेल और नींबू का रस डालें. अब इसमें कटा हुआ प्याज और थोड़ा धनिया पत्ता मिलाएं. अच्छे से हाथों से मिक्स करें ताकि सभी स्वाद एक-दूसरे में घुल जाएं.
आपका बिहारी स्टाइल मिर्च का चोखा तैयार है. इसे मिट्टी की कटोरी या स्टील के छोटे बाउल में निकालकर ऊपर से थोड़ा सरसों तेल डालें. इसका तीखा और खट्टा स्वाद लिट्टी, चोखा, चावल-दाल या सत्तू पराठे के साथ खूब जंचता है. यह न केवल स्वाद बढ़ाता है बल्कि भूख भी दोगुनी कर देता है.
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