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सीकर. आलू के पराठे का नाम सुनते ही ज्यादातर लोगों के दिमाग में सबसे पहले आलू उबालने, आटा गूंथने और उसमें भरावन भरने की लंबी प्रक्रिया याद आती है. सुबह-सुबह जब वक्त कम हो और भूख ज्यादा, तब यह काम थकाऊ और झंझट भरा लगता है. लेकिन ठंड के मौसम में जब गरमागरम पराठे खाने में भी अच्छे लगते हैं. सुबह सुबह इसकी खुशबू रसोई में फैलती है, तो हर किसी का मन उन्हें खाने के लिए मचल उठता है. ऐसे में अगर कोई तरीका मिल जाए जिससे आलू के पराठे फटाफट बन सकें, तो मजा ही आ जाए. चलो आज आम आपको एक आसान तरीके से बहुत कम मेहनत में आलू के पराठे बनाना बताते हैं.

गृहणी सुमित्रा मौर्य ने आलू के पराठे को आसान तरीके से बनाने का ऐसा नुस्खा बताया है, जो व्यस्त लोगों के लिए किसी वरदान से कम नहीं. इस रेसिपी में पारंपरिक पराठे की तरह बेलने और भरावन भरने की जरूरत नहीं होती. इसे लिक्विड आलू पराठा कहा जाता है, जिसे तवे पर बिल्कुल चीले या डोसे की तरह फैलाया जाता है. इसका स्वाद बिलकुल देसी आलू पराठे जैसा ही होता है, लेकिन तैयारी का झंझट खत्म हो जाता है.

गृहणी सुमित्रा मौर्य ने बताया कि इस अनोखी रेसिपी की शुरुआत होती है आलू को मिक्सर में पीसने से. इसे बनाने के लिए दो कच्चे आलू लें, उन्हें अच्छी तरह धोकर छील लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. फिर मिक्सर जार में इन्हें आधा कप पानी डालकर बारीक पीस लें. इसके बाद आपको एक चिकना और बिना गांठों वाला पेस्ट तैयार करना है. अगर घर में पहले से उबले हुए आलू मौजूद हैं, तो उनका भी उपयोग किया जा सकता है. इस तरह आलू को उबालने का समय बच जाता है और प्रक्रिया काफी सरल हो जाती है.

अब इस बने हुए आलू के पेस्ट को एक बड़े बर्तन में निकालें और इसमें स्वादानुसार मसाले मिलाएं. इसमें आप आधा चम्मच चिली फ्लेक्स, आधा चम्मच जीरा पाउडर, चुटकी भर हल्दी और स्वाद के अनुसार नमक डालें. फिर इसमें दो कप गेहूं का आटा डालें और थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाकर एक पतला घोल तैयार करें. यह बैटर न तो बहुत गाढ़ा होना चाहिए और न ही बहुत पतला, ताकि यह चम्मच से आसानी से तवे पर फैल सके. इस घोल की कंसिस्टेंसी ही पराठे के स्वाद और बनावट को तय करती है.

अब इस बैटर में स्वाद और टेक्सचर बढ़ाने के लिए कुछ सब्जियां और हर्ब्स डालें. बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, ताजा हरा धनिया और चाहें तो थोड़ी सी कसूरी मेथी भी मिला सकते हैं. इससे पराठे में जबरदस्त खुशबू और स्वाद आएगा. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर इस बैटर को करीब 5 मिनट तक रेस्ट करने दें. इस रेसिपी में सबसे बड़ा फायदा यह है कि आपको अलग से स्टफिंग बनाने या बेलने की जरूरत नहीं पड़ती, क्योंकि सारा स्वाद इसी घोल में समा जाता है.

अब तवा गर्म करें और उस पर थोड़ा तेल या घी लगाकर फैला दें. जब तवा हल्का गरम हो जाए, तो एक करछी में बैटर भरकर तवे पर डालें और गोलाकार घुमाते हुए या चम्मच के पिछले हिस्से से फैलाएं. इसे जितना पतला फैलाएंगे, यह उतना ही कुरकुरा और स्वादिष्ट बनेगा. किनारों पर थोड़ा तेल लगाकर मीडियम आंच पर पकाएं. इसके बाद जब पराठा किनारों से सुनहरा दिखने लगे, तो उसे पलटें और दूसरी तरफ से भी हल्का क्रिस्पी होने तक सेंक लें. इस तरीके से यह टेस्टी क्रिस्पी पराठा तैयार हो जाएगा.

इस आसान तरीके से बने आलू के पराठे स्वाद में शानदार और बनावट में लाजवाब होते हैं. ये न बेलने में फटते हैं और न ही पकाते समय टूटते हैं. अंदर से नरम और बाहर से हल्के क्रिस्पी ये पराठे दही, अचार या हरी चटनी के साथ परोसने पर और भी स्वादिष्ट लगते हैं. गृहणी सुमित्रा मौर्य ने बताया कि रसोई की यह रेसिपी खासतौर पर उन लोगों के लिए परफेक्ट है जो कम समय में पौष्टिक और लाजवाब नाश्ता बनाना चाहते हैं. ठंड की सुबह में ऐसे पराठे आपके दिन की शानदार शुरुआत कर सकते हैं. खास बात ये है कि इस तरह से बनाए गए पराठे बच्चों और बड़ों दिनों को पसंद आएगा. एक बार बनाने के बाद बाद अब आपकी तारीफ करेंगे और बाहर बारिश से बनाने के लिए कहेंगे.