दरभंगाः मिर्च का नाम सुनते ही अक्सर लोग तीखेपन की कल्पना करके दूरी बना लेते हैं. लेकिन क्या आपने कभी ऐसी मिर्च की सब्ज़ी खाई है, जिसे चखकर आप अपने दांतों तले उंगलियाँ दबा लें. आज हम आपको एक ऐसी ‘मिर्ची मसाला’ रेसिपी बताने जा रहे हैं, जिसे खाने के बाद आपके घरवाले और मेहमान आपकी तारीफ़ करते नहीं थकेंगे. यह वही मिर्च है, जिसका नाम सुनते ही तीखे स्वाद की कल्पना आती है, लेकिन हम इसे घर पर ही होटल जैसी रसीली ग्रेवी में तैयार करेंगे. यह खास मिर्ची मसाला सब्ज़ी को चावल, रोटी, पराठे या पूरी के साथ खा सकते हैं.
नोट करें सामग्री
हरी मिर्च- 250–300 ग्राम (बड़ी, मोटी मिर्चें, आप तीखापन पसंद करें तो ज्यादा ले सकते हैं) तेल- 2–3 बड़े चम्मच (सरसों या रिफाइंड)- जीरा- ½ चम्मच, तेज पत्ता- 1, प्याज- 2 मध्यम, बारीक कटा हुआ, नमक- स्वादानुसार (प्याज को गलाने के लिए थोड़ा ज्यादा डालें), टमाटर- 2 बड़े बारीक कटे हुए, लहसुन- 4–5 कलियां, बारीक कटी हुई (या 1 चम्मच लहसुन पेस्ट),
मसाले:
हल्दी पाउडर- ½ चम्मच, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर- 1 चम्मच (रंग के लिए), गरम मसाला- ¼ चम्मच, मीट मसाला (या गरम मसाला)- ¼ चम्मच (वैकल्पिक), लाल सूखी मिर्च पाउडर- ½ चम्मच (अगर ज्यादा तीखा पसंद हो), पानी- ½–¾ कप (ग्रेवी के लिए), हरी धनिया सजावट के लिए, बारीक कटी हुई
बनाने की विधि
मिर्च को धोएं और काटें: मिर्च को अच्छे से धो लें, फिर डंठल हटा दें और लंबाई में बीच से काट लें (आप चाहें तो बीज निकाल सकते हैं, इससे तीखापन कम होगा).
हल्का फ्राई करें: एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें. उसमें मिर्च डालें और हल्का फ्राई करें. बस हल्का नरम होने तक, ज्यादा फ्राई न करें वरना मिर्च कड़क हो जाएगी. मिर्च निकालकर अलग रख दें.
ग्रेवी का तड़का:
उसी कढ़ाई में थोड़ा और तेल डालें (अगर जरूरत हो). गरम तेल में जीरा और तेज पत्ता डालें. जीरा चटकने दें. बारीक कटा प्याज डालें, उसमें थोड़ा सा नमक डालें ताकि प्याज जल्दी गल जाए. प्याज को सुनहरा होने तक भूनें. अब बारीक कटा टमाटर और लहसुन डालें. टमाटर नरम होने तक और लहसुन की कच्ची महक जाने तक पकाएं.
मसाले डालना
मसाले: इसमें हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च, गरम मसाला, मीट मसाला (वैकल्पिक) और लाल सूखी मिर्च पाउडर डालें. मसालों को अच्छे से मिलाएं और तेल छोड़ने तक भूनें. जब मसाले से तेल अलग होने लगे और खुशबू आने लगे, तब समझिए मसाला तैयार है.
ग्रेवी बनाएं
अब ½–¾ कप पानी डालें. ध्यान रखें कि पानी सिर्फ ग्रेवी को गाढ़ा रखने के लिए है, ज्यादा पानी न डालें. ग्रेवी को उबाल आने दें. फ्राई की हुई मिर्चें ग्रेवी में डालें और अच्छे से मिलाएं. 2–3 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, ताकि मिर्च ग्रेवी का स्वाद सोख लें.
अब परोस सकते हैं
सब्जी को हरी धनिया से सजाएं और गरमा गरम चावल, रोटी, पराठे या पूरी के साथ परोसें.- वैकल्पिक टिप: अगर आप ग्रेवी को और गाढ़ा और रिच बनाना चाहते हैं, तो अंत में एक चम्मच क्रीम या दही मिला सकते हैं. इससे स्वाद और भी मखमली हो जाता है.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
https://hindi.news18.com/news/lifestyle/recipe-how-to-make-mirchi-masala-tasty-vegetable-know-ingredients-seasonings-and-easy-method-local18-ws-kl-9809886.html
