Gatte Ki SabziRecipe: राजस्थान की मशहूर गट्टे की सब्जी न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि इसे बनाना भी आसान है. लेकिन कई बार इसे बना तो देते हैं लेकिन यह सॉफ्ट नहीं बनती और खाने का सारा जायका बेकार सा हो जाता है. ऐसे में यह समझ नहीं आता कि राजस्थानी ढाबों पर तो इसका स्वाद बेहतरीन होता है, फिर घर पर मुंह पर घुलने वाला स्वाद क्यों नहीं आता. दरअसल, बेसन से बनी ये मसालेदार करी अपने स्वाद, टेक्सचर और खुशबू के लिए जानी जाती है. तो चलिए जानते हैं कि आप घर पर बेहतरीन गट्टे की सब्जी किस तरह बनाएं.
गट्टे के लिए सामग्री-
बेसन (Gram Flour) – 1 कप
नमक – स्वादानुसार
हल्दी पाउडर – ¼ टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून
अजवाइन – ½ टीस्पून
दही – 2 टेबलस्पून (गट्टे को सॉफ्ट बनाने के लिए)
तेल – 1 टेबलस्पून (मोयन के लिए)
पानी – जरूरत अनुसार (आटा गूंधने के लिए)
ग्रेवी के लिए सामग्री
दही – 1 कप
बेसन – 1 टेबलस्पून (दही में मिलाने के लिए, ताकि फटे नहीं)
प्याज – 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)
टमाटर – 2 (पीसे हुए या प्यूरी)
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टीस्पून
जीरा – ½ टीस्पून
राई (सरसों के दाने) – ½ टीस्पून
हींग – एक चुटकी
करी पत्ते – 5-6
हल्दी पाउडर – ¼ टीस्पून
धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
गरम मसाला – ½ टीस्पून
कसूरी मेथी – ½ टीस्पून (क्रश करके डालें)
नमक – स्वादानुसार
तेल या घी – 2 टेबलस्पून
पानी – जरूरत अनुसार (ग्रेवी के लिए)
गट्टे बनाने की विधि-
सबसे पहले एक बाउल में बेसन लें. इसमें नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन, और थोड़ा सा तेल डालें. अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें. इस आटे को लंबे रोल्स की शेप में बेलें और उबलते पानी में 8-10 मिनट तक पकाएं. जब ये गट्टे ऊपर तैरने लगें, तो इन्हें निकालकर ठंडा कर लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
ग्रेवी तैयार करें
अब एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें. उसमें जीरा, राई, हींग, और करी पत्ते डालें. इसके बाद प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा भूनें. फिर टमाटर प्यूरी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और हल्दी डालें. अब दही और बेसन को एकसाथ फेंटकर डालें ताकि दही फटे नहीं. इसे धीमी आंच पर 5 मिनट पकाएं जब तक मसाला गाढ़ा न हो जाए.
गट्टे डालें और पकाएं
अब उबले हुए गट्टे ग्रेवी में डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि वे मसाले का पूरा स्वाद सोख लें. आप चाहें तो थोड़ा पानी मिलाकर ग्रेवी की कंसिस्टेंसी अपनी पसंद के अनुसार एडजस्ट कर सकते हैं.
स्वाद बढ़ाने के टिप्स
अगर आप गट्टे को और सॉफ्ट बनाना चाहते हैं तो आटा गूंधते समय उसमें एक चम्मच दही मिला दें. इससे गट्टे नरम और स्पंजी बनते हैं. दही वाली ग्रेवी में थोड़ा सा कसूरी मेथी और गरम मसाला डालें, इससे फ्लेवर दोगुना हो जाएगा. ऊपर से हरा धनिया डालकर सर्व करें.
कैसे परोसें
गट्टे की सब्जी को गरमागरम स्टीम्ड राइस, फुलका या बाजरे की रोटी के साथ परोसें. चाहें तो साथ में पापड़ या रायता रखें, जिससे भोजन और भी स्वादिष्ट लगे.
हेल्दी और टेस्टी दोनों
गट्टे की सब्जी सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं बल्कि हेल्दी भी है. बेसन में भरपूर प्रोटीन और फाइबर होता है जो शरीर को एनर्जी देता है. चूंकि इसमें गट्टे उबाले जाते हैं, फ्राई नहीं किए जाते, इसलिए इसमें तेल भी कम रहता है.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
https://hindi.news18.com/news/lifestyle/recipe-how-to-cook-soft-gatte-ki-sabzi-at-home-that-melts-in-mouth-follow-tips-and-methods-to-make-traditional-rajasthani-dish-ws-l-9817100.html
