लौकी की सब्जी इतनी हल्की क्यों होती है? राज़ छुपा है इसकी कुकिंग विधि में, जानिए आसान रेसिपी

लौकी की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले ताज़ी और कोमल लौकी का चुनाव करना जरूरी होता है. लौकी को छीलकर अच्छी तरह धोने के बाद छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है. फिर इन टुकड़ों में हल्का सा नमक और हल्दी मिलाकर उबाल लिया जाता है ताकि कच्चापन खत्म हो जाए और सब्जी जल्दी पक सके.

इसके बाद कढ़ाही में थोड़ा तेल गर्म करके उसमें जीरा, हींग और प्याज का तड़का लगाया जाता है. प्याज सुनहरा होने पर अदरक-लहसुन का पेस्ट और टमाटर डालकर मसाला तैयार किया जाता है. मसाले में हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक डालकर अच्छी तरह भून लिया जाता है. जब मसाला तेल छोड़ने लगे, तब उसमें उबली हुई लौकी डाल दी जाती है.

अब सबसे अहम चरण आता है सब्जी पकाने का. इसमें दही या छाछ डालकर सब्जी को धीमी आंच पर पकाया जाता है. दही से बनी ग्रेवी लौकी के स्वाद को एक अलग ही अंदाज़ दे देती है. इस दौरान ध्यान रखना जरूरी है कि दही फटे नहीं, इसलिए आंच धीमी रखनी चाहिए. स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपर से हरी मिर्च और हरा धनिया भी डाला जा सकता है.

लौकी की यह सब्जी खाने में हल्की और पौष्टिक होती है. इसे चपाती, पूरी या चावल के साथ परोसा जा सकता है. खासकर गर्मियों में यह रेसिपी शरीर को ठंडक देती है और पचने में भी आसान होती है. ग्रामीण इलाकों में इसे खास अवसरों पर भी बनाया जाता है और यह परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आती है.

विशेषज्ञों के मुताबिक लौकी विटामिन, मिनरल और फाइबर से भरपूर होती है. यह पाचन तंत्र को मजबूत बनाती है और ब्लड प्रेशर नियंत्रित करने में भी मदद करती है. ऐसे में लौकी का कतरा न सिर्फ स्वाद के लिए, बल्कि सेहत के लिहाज़ से भी बेहद फायदेमंद व्यंजन साबित होता है.

कुल मिलाकर, लौकी की यह डिश भारतीय रसोई की एक पारंपरिक और पौष्टिक रेसिपी है. इसे घर में आसानी से बनाया जा सकता है और यह खाने की थाली का स्वाद कई गुना बढ़ा देती है.