ऐसा मलाईदार, गाढ़ा दही पूरे कोडरमा में कहीं नहीं, दुकान खुलते ही लगती है लाइन, जरा लेट हुए तो लौटना पड़ता खाली हाथ!

कोडरमा. झुमरी तिलैया बायपास रोड स्थित इंदरवा चौक के पास पिछले करीब चार दशक से चल रहा प्रवीण होटल आज जिले में अपनी अलग पहचान बना चुका है. यहां मिलने वाला गाढ़ा, मलाईदार और खास स्वाद वाला दही न सिर्फ स्थानीय लोगों के बीच लोकप्रिय है, बल्कि बाहर से आने वाले लोग भी इसे खरीदकर अपने साथ ले जाते हैं. कई बार लोग दूर-दराज से दही खरीदने पहुंचते हैं, लेकिन दही पहले ही खत्म हो जाने के कारण उन्हें खाली हाथ लौटना पड़ जाता है.

बाजार में कई तकनीक लेकिन पारंपरिक तरीके से जमतe है बेहतर दही
प्रवीण होटल के संचालक प्रवीण यादव ने बताया कि उनके परिवार में पीढ़ियों से दही जमाने की यह पारंपरिक विधि चलती आ रही है. तकनीक और बाजार में तरह-तरह की मशीनें आने के बाद भी वह आज दही पूरी तरह पारंपरिक तरीके से ही जमाते हैं. उनका मानना है कि इससे दही का स्वाद और गाढ़ापन बना रहता है. उन्होंने बताया कि दही बनाने के लिए वे खास तौर पर भैंस के दूध का इस्तेमाल करते हैं, क्योंकि इससे दही ज्यादा मलाईदार और गाढ़ा बनता है.

10 बजे के बाद लोगों को लौटना पड़ता है खाली हाथ
उन्होंने बताया कि दूध को अच्छी तरह उबालने के बाद हल्का ठंडा होने पर उसमें थोड़ी मात्रा में पहले से जमा दही यानी जौरन मिलाया जाता है. इसके बाद मिट्टी के दो अलग-अलग बर्तनों में रातभर करीब 6 से 7 घंटे के लिए रखा जाता है. सुबह तक दही एकदम पनीर जैसा सख्त और गाढ़ा बनकर तैयार हो जाता है. वे रोज लगभग 10 किलो दही जमाते हैं, जो सुबह 5 बजे दुकान खुलते ही बिकना शुरू हो जाता है और आमतौर पर 10 बजे तक पूरा खत्म हो जाता है.

वर्षों से लोगों के दिलों में कायम है यहां मिलने वाले दही का स्वाद
उन्होंने बताया कि कोडरमा और आसपास के कई लोग उनके दही के इतने शौकीन हैं कि दिल्ली जैसे बड़े शहरों में भी जाते समय इसे अपने साथ ले जाते हैं. दही फ्रिज में रखने पर दो से तीन दिन तक ताजा बना रहता है. कीमत की बात करें तो 250 ग्राम दही 40 रुपये और 1 किलो दही 150 रुपये में मिलता है. चार दशकों से चली आ रही यह स्वाद की परंपरा आज भी लोगों के दिल और स्वाद में अपनी जगह बनाए हुए है.