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Green Chilli Pickle Recipe: पाली की घरेलू रेसिपी से सिर्फ 5 मिनट में तैयार करें ढाबा स्टाइल मिर्च का अचार. सरसों, आमचूर और विनेगर के सही मिश्रण से मिलेगा वही तीखा और खट्टा स्वाद जो ढाबों में मिलता है. यह अचार सर्दियों में पराठों का स्वाद दोगुना कर देगा और इसे कांच की बोतल में स्टोर किया जा सकता है.
पाली। सर्दियों का मौसम शुरू होते ही रसोई में गर्मागर्म पराठों की खुशबू फैलने लगती है. चाहे आलू का पराठा हो, मूली का या फिर मैथी का — हर पराठा अधूरा लगता है जब तक उसके साथ तीखा, चटपटा अचार न हो. पराठों के साथ अगर ढाबे वाला मिर्च का अचार मिल जाए, तो खाने का मजा दोगुना हो जाता है. ढाबे वाला स्वाद अक्सर घर पर लाना मुश्किल लगता है. ऐसे में आज हम आपको एक आसान रेसिपी बताएंगे जिससे आप सिर्फ 5 मिनट में घर पर ही बना सकते हैं ढाबा स्टाइल मिर्च का अचार.
पराठों के साथ तीखा अचार स्वाद को एक अलग ही लेवल पर ले जाता है. लेकिन ज्यादातर लोग सोचते हैं कि अचार बनाना बहुत झंझट भरा काम है. जबकि सही तरीके से और कुछ त्वरित युक्तियों (quick tips) का उपयोग करके बनाया जाए तो मिर्च का अचार मात्र 5 मिनट में तैयार हो सकता है, जो तुरंत खाने के लिए तैयार होगा.
जरूरी सामग्री
अचार बनाने के लिए आपको नीचे दी गई सामग्री की आवश्यकता होगी:
- छोटी-मोटी हरी मिर्च — 250 ग्राम
- हल्दी पाउडर — आधा चम्मच
- नमक — स्वादानुसार
- पिसा हुआ सरसों दाना — 1 चम्मच (यह तीखापन लाएगा)
- जीरा — 1 चम्मच
- मेथी दाना — 1 चम्मच
- कलौंजी — 1 चम्मच
- आमचूर पाउडर — 1 चम्मच (ढाबे जैसा खट्टा स्वाद)
- सरसों का तेल — 2 से 3 चम्मच
- विनेगर — थोड़ी मात्रा में (अचार को लंबे समय तक चलाने के लिए)
बनाने की विधि
- मिर्च की तैयारी: सबसे पहले हरी मिर्च को धोकर अच्छी तरह सुखा लें. बीच में लंबाई में हल्की कट लगाएं.
- मसालों को भूनें: एक कड़ाही में मेथी, जीरा और कलौंजी डालकर एक मिनट तक भूनें जब तक खुशबू आने लगे.
- मिर्च को भूनें: अब उसमें मिर्च डालें और 3 से 4 मिनट तक चलाते हुए भूनें. इससे मिर्च की नमी निकल जाएगी और अचार जल्दी खराब नहीं होगा.
- मसाला मिलाएं: जब मिर्च ठंडी हो जाए तो उसमें सरसों दाना, हल्दी, आमचूर पाउडर और नमक डालें. सभी मिर्चों पर मसाला अच्छे से लपेट दें.
- तेल और सिरका: अंत में गर्म सरसों का तेल डालें और यदि अचार को लंबा चलाना हो तो थोड़ा विनेगर भी डालें. विनेगर प्रिजरवेटिव का काम करेगा.
- स्टोर करें: ठंडा होने पर इसे कांच की बोतल में स्टोर करें. यह अचार तुरंत खाने के लिए तैयार है.
ढाबे जैसा स्वाद क्यों देता है ये अचार
इस रेसिपी में सरसों के दाने तीखापन और एक खास कच्चापन लाते हैं, जबकि आमचूर इसमें ढाबे जैसा खट्टा स्वाद जोड़ता है. ये दोनों मसाले मिलकर इसे एक तीखा और खट्टा चटपटा स्वाद देते हैं. यह अचार न केवल स्वादिष्ट है बल्कि पाचन के लिए भी लाभकारी माना जाता है.
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