how to make bathua saag recipe । बथुआ साग रेसिपी

How to Make Bathua Saag: सर्दियों का मौसम आते ही हरी सब्जियों का बाजार रंग-बिरंगा हो जाता है. सरसों, पालक, मेथी और बथुआ जैसी पत्तेदार सब्जियां ठंड के मौसम की पहचान बन जाती हैं. इनमें से बथुआ एक ऐसी सब्जी है जो हर घर में अपनी खुशबू और स्वाद से खास जगह बना लेती है. बथुआ का साग खाने में जितना लाजवाब होता है, उतना ही पौष्टिक भी है. यह शरीर को गर्म रखता है और पाचन तंत्र को मजबूत बनाता है. इसमें मौजूद आयरन, कैल्शियम और फाइबर ठंड में शरीर को एनर्जी देते हैं. दरअसल, बथुआ का साग न सिर्फ देसी स्वाद का मजा देता है बल्कि इसे बनाना भी बहुत आसान है. गांवों में तो लोग इसे रोजाना बनाकर खाते हैं और मक्के की रोटी या पराठे के साथ इसका स्वाद दोगुना हो जाता है. अगर आपने अब तक इसे घर पर ट्राय नहीं किया, तो इस बार सर्दियों में ज़रूर बनाएं यह झटपट और सेहतमंद बथुआ साग रेसिपी, जिसका स्वाद और खुशबू दोनों आपके दिल को जीत लेंगे.

बथुआ का साग बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• बथुआ – 500 ग्राम (साफ की हुई पत्तियां)
• सरसों का तेल – 2 से 3 बड़े चम्मच
• जीरा – 1 छोटा चम्मच
• हींग – 1 चुटकी
• लहसुन – 5 से 6 कलियां (कटी या कूटी हुई)
• अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
• हरी मिर्च – 2 से 3 (बारीक कटी हुई)
• टमाटर – 1 मध्यम आकार का (बारीक कटा हुआ)
• हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• पानी – साग उबालने के लिए

स्टेप 1: बथुआ को तैयार करें
सबसे पहले बथुआ की पत्तियों को डंठल से अलग कर लें. अब इन्हें 3-4 बार साफ पानी से धोएं ताकि सारी मिट्टी और धूल निकल जाए. फिर इन्हें प्रेशर कुकर या गहरे बर्तन में थोड़ा नमक और पानी डालकर उबाल लें. लगभग 2-3 सीटी तक पकाएं. पत्ते उबल जाने पर पानी अलग कर लें (इस पानी को फेंके नहीं, बाद में साग को पतला करने में काम आएगा). जब पत्ते ठंडे हो जाएं, तो इन्हें मिक्सर ग्राइंडर में डालकर दरदरा पेस्ट बना लें.

स्टेप 2: तड़का तैयार करें
एक कड़ाही में सरसों का तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें. जब तेल से हल्का धुआं उठने लगे तो आंच धीमी कर दें. अब इसमें जीरा और हींग डालें. जब जीरा चटकने लगे तो लहसुन डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें. इसके बाद अदरक और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें ताकि फ्लेवर अच्छे से आ जाए.

स्टेप 3: मसाले भूनें
अब इसमें बारीक कटे टमाटर डालें और उन्हें तब तक पकाएं जब तक वे गलकर मुलायम न हो जाएं. इसके बाद हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छे से मिक्स करें. मसालों को धीमी आंच पर एक मिनट तक भूनने से इनका स्वाद और बढ़ जाएगा.

स्टेप 4: साग मिलाएं और पकाएं
अब इसमें तैयार किया हुआ बथुआ का पेस्ट डालें. सारी चीजों को अच्छे से मिलाएं ताकि मसाले साग में अच्छे से घुल जाएं. अगर साग बहुत गाढ़ा लग रहा है, तो उसमें थोड़ा-थोड़ा करके उबला हुआ पानी डाल सकते हैं. नमक स्वादानुसार डालें और साग को धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट तक ढककर पकाएं. बीच-बीच में चलाते रहें ताकि साग नीचे से चिपके नहीं.

स्टेप 5: साग का परफेक्ट फिनिश
जब साग से तेल किनारों पर छोड़ने लगे तो समझ लीजिए कि यह पूरी तरह पक चुका है. गैस बंद कर दें और इसे थोड़ी देर ढककर रहने दें ताकि स्वाद और भी बढ़ जाए.

कैसे सर्व करें
आपका स्वादिष्ट और पौष्टिक बथुआ का साग तैयार है. इसे मक्के की रोटी, बाजरे की रोटी या गरम पराठों के साथ परोसें. ऊपर से थोड़ा सफेद मक्खन या देसी घी डाल दें, इसका स्वाद दोगुना हो जाएगा.

खास टिप्स

• • 1. बथुआ में थोड़ा सा पालक मिलाने से इसका रंग और टेक्सचर और भी बेहतर बनता है.
  • 2. अगर आप चाहें तो साग में थोड़ा सा भुना बेसन डाल सकते हैं, इससे साग और स्मूद बनेगा.
  • 3. बथुआ साग को ठंडा होने के बाद फ्रिज में रख दें, यह 2-3 दिन तक आराम से चल सकता है.

सर्दियों में बथुआ का साग न सिर्फ स्वाद का मजा देता है बल्कि सेहत के लिए भी किसी टॉनिक से कम नहीं है. तो इस बार जब भी बाजार से बथुआ लेकर आएं, इस झटपट रेसिपी को ट्राय करें. इसका देसी फ्लेवर आपके घरवालों को जरूर पसंद आएगा और सर्दियों का मौसम और भी यादगार बन जाएगा.