Bharta Recipe: सर्दियों में बैंगन-टमाटर के भरते का बढ़ जाता स्वाद, घर पर ऐसे बनाएं… नोट करें आसान रेसिपी

दरभंगाः ठंड के मौसम में गरमागरम और स्वादिष्ट भोजन किसे पसंद नहीं होता? ऐसे में बैंगन-टमाटर का भरता एक बेहतरीन विकल्प है, जो न केवल स्वाद में लाजवाब होता है, बल्कि शरीर को अंदरूनी गर्माहट भी प्रदान करता है। यह एक क्लासिक बिहारी/उत्तर भारतीय व्यंजन है जिसे बनाना बेहद आसान है.

भरता बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
इस स्वादिष्ट भरते को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सब्जियां:
  • 2 बड़े बैंगन
  • 2 बड़े टमाटर
  • 1 बड़ा आलू (कम मात्रा में, वैकल्पिक)
• तड़का और मसाला:
  • 1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
  • 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
  • 1 इंच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
  • 2-3 कलियाँ लहसुन (कद्दूकस किया हुआ)
  • 2 चम्मच सरसों का तेल
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ी सी हल्दी (वैकल्पिक)

झटपट भरता बनाने की विधि

भरता बनाने की प्रक्रिया को कुछ आसान चरणों में बांटा गया है:

1. सब्जियों को भूनना:

• सबसे पहले, बैंगन, टमाटर और आलू को सीधे आग पर (रोस्ट/भून लें).
• सबसे पारंपरिक और बेहतरीन स्वाद के लिए गोइठा (उपले) की आग का उपयोग करें. यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप गैस चूल्हे पर सीधे या रोस्टर जाली पर भून सकते हैं.
• जब सब्जियां अच्छी तरह से पक जाएं और उनका छिलका काला पड़ जाए, तो उन्हें आंच से हटाकर ठंडा होने दें.
• ठंडा होने के बाद, छिलके उतार दें और तीनों सब्जियों को एक साथ अच्छी तरह से मसल लें.

2. तड़का लगाना:

• एक कड़ाही लें और उसमें सरसों का तेल गरम करें.
• तेल गरम होने पर, सबसे पहले कद्दूकस किए हुए अदरक और लहसुन को डालकर हल्का फ्राई करें.
• जब अदरक-लहसुन सुनहरा हो जाए, तो उसमें बारीक कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालकर प्याज को सुनहरा होने तक भूनें.

3. मिश्रण और पकाना:

• अब, मसले हुए बैंगन, टमाटर और आलू के मिश्रण को कड़ाही में डालें.
• इसमें नमक और यदि चाहें तो हल्दी डालकर अच्छे से मिलाएं.
• इस मिश्रण को धीमी आंच पर थोड़ी देर तक पकने दें, ताकि सभी सामग्री और तड़के का स्वाद आपस में मिल जाए.
• जब भरता अच्छी तरह से पक जाए और तेल छोड़ने लगे, तो गैस बंद कर दें.

अब परोसें:
बैंगन-टमाटर का भरता रोटी, पूड़ी, लिट्टी, या कचौड़ी के साथ परोसने पर बहुत स्वादिष्ट लगता है. भरते को गरमा गरम परोसें ताकि इसकी गर्माहट और धुएँ वाला (स्मोकी) स्वाद दोनों का भरपूर आनंद लिया जा सके.