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How to make ragi roti in easy way: रागी की रोटी सेहत का खजाना है, मगर इसे सॉफ्ट बेलना चुनौती भरा होता है. शेफ संजीव कपूर ने एक गजब ट्रिक शेयर की है, जिसमें गर्म पानी में नमक-घी मिलाकर इसको आसानी से सॉफ्ट बनाया जा सकते हैं.
रागी की रोटी स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद होती है.यह आयरन, कैल्शियम और फाइबर से भरपूर होती है, जो वजन घटाने, हड्डियों को मजबूत बनाने और पाचन तंत्र को सुधारने में मदद करती है. लेकिन रागी का आटा ग्लूटेन-फ्री होने के कारण चिपचिपा और सख्त हो जाता है, जिससे रोटी बनाते समय हाथों से छूट जाते हैं पसीने. रोटी फट जाती है, बेलते समय टूट जाती है या फिर सख्त बनकर खाने में मजा नहीं आता. कई लोग रागी की रोटी बनाना छोड़ देते हैं क्योंकि यह प्रक्रिया मुश्किल लगती है.लेकिन अब चिंता मत कीजिए! मशहूर शेफ संजीव कपूर ने एक ऐसी गजब की ट्रिक शेयर की है, जो रागी की रोटी को इतनी सॉफ्ट और लचीली बना देगी कि आप रोज बनाना चाहेंगे.इस ट्रिक में बस गर्म पानी में एक खास चीज मिलानी है- नमक और घी. जी हां, यही दो साधारण सामग्रियां रागी के डो को जादू की तरह बदल देंगी.आइए, स्टेप बाय स्टेप जानते हैं कैसे बनाएं परफेक्ट रागी की रोटी.
रागी रोटी बनाने के लिए जरूरी सामग्री
– रागी का आटा: 1 कप (लगभग 150 ग्राम)
– गर्म पानी: 1 कप (उबालकर थोड़ा ठंडा किया हुआ)
– नमक: 1/2 छोटी चम्मच
– घी: 1 छोटी चम्मच (डो में) + बेलने और तलने के लिए अतिरिक्त
– वैकल्पिक: थोड़ा गेहूं का आटा (डस्टिंग के लिए, अगर जरूरत पड़े)
स्टेप 1: गर्म पानी तैयार करें
सबसे पहले एक पैन में 1 कप पानी को अच्छी तरह उबाल लें. उबाल आने के बाद गैस बंद कर दें और पानी को 1-2 मिनट ठंडा होने दें. पानी इतना गर्म होना चाहिए कि छूने पर जलन हो, लेकिन उबलता नहीं. अब इसमें 1/2 छोटी चम्मच नमक और 1 छोटी चम्मच घी डालें. नमक डो को स्वाद देगा और रागी की कड़वाहट को बैलेंस करेगा, जबकि घी नमी लॉक करेगा और डो को सॉफ्ट बनाएगा. एक चम्मच से अच्छी तरह मिक्स करें ताकि घी पूरी तरह घुल जाए. यह ट्रिक का मेन पार्ट है गर्म पानी में नमक और घी मिलाने से रागी का आटा आसानी से बाइंड हो जाता है और चिपचिपाहट कम हो जाती है.
स्टेप 2: डो गूंथें
अब एक बड़े बाउल में 1 कप रागी का आटा डालें. तैयार गर्म पानी को थोड़ा-थोड़ा करके आटे में डालें और चम्मच या स्पैचुला से लगातार मिक्स करते रहें. शुरू में मिश्रण गाढ़ा और दानेदार लगेगा, लेकिन मिक्स करते रहने से यह चिकना हो जाएगा. अगर पानी कम पड़े तो थोड़ा और गर्म पानी मिलाएं, लेकिन ज्यादा न डालें वरना डो पतला हो जाएगा. हाथों से गूंथने की जरूरत नहीं, बस मिक्स करते रहें. पूरी प्रक्रिया में 2-3 मिनट लगेंगे.डो न ज्यादा सख्त हो न ज्यादा नरम. यह चपाती के डो जैसा होना चाहिए.घी की वजह से डो चिपकेगा नहीं और हाथ साफ रहेंगे.
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