घी, दूध और प्यार…सर्दियों की शान है अलीगढ़ की रबड़ी जो जीत ले दिल, हर बाइट में मिलेगा स्वाद, एक बार जरूर करें ट्राई

अलीगढ़ के जमालपुर इलाके में जगदीश स्वीट्स अपनी रबड़ी के लिए मशहूर है. दुकान के मालिक बताते हैं कि उनकी यह पारंपरिक दुकान उनके पिता ने शुरू की थी. खास बात यह है कि यहां किसी भी मिठाई में मिलावट नहीं होती, सभी मिठाइयां शुद्ध घी और शुद्ध दूध से बनाई जाती हैं. रबड़ी यहां की सबसे लोकप्रिय मिठाई है, खासकर सर्दियों में इसकी मांग दोगुनी हो जाती है.

जगदीश स्वीट्स में रबड़ी को पारंपरिक तरीके से बड़े भगोने में धीमी आंच पर घंटों तक पकाई जाती है. जैसे-जैसे दूध गाढ़ा होता है, उसकी मलाई को धीरे-धीरे किनारे पर जमाया जाता है और बार-बार मिलाकर रबड़ी को मलाईदार और गाढ़ा बनाया जाता है. पकने के बाद इसमें इलायची पाउडर, केसर और थोड़ी मिश्री मिलाई जाती है, जिससे स्वाद में खास मिठास और सुगंध आती है.

दुकानदार जगदीश बताते हैं कि रबड़ी तैयार होने में करीब 4 घंटे का समय लगता है. दूध को लगातार चलाना और सही तापमान पर रखना बहुत जरूरी होता है. यही कारण है कि यहां की रबड़ी का स्वाद मशीन से बनी रबड़ी जैसा नहीं, बल्कि देसी और घर जैसा होता है. लोग इसे अक्सर गर्म जलेबी या कचौरी के साथ खाते हैं, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है.

जगदीश स्वीट्स पर रबड़ी की कीमत 480 रुपये प्रति किलो और 100 ग्राम की प्लेट 50 रुपये है. त्योहारी सीजन में यह रेट थोड़ी बढ़ जाती है, लेकिन ग्राहकों की भीड़ कम नहीं होती. रोजाना सैकड़ों लोग यहां मिठाई लेने आते हैं, और दशहरा, दिवाली या ईद जैसे खास मौकों पर लंबी कतारें लग जाती हैं.

रबड़ी के अलावा यहां रस मलाई, दूध लड्डू, पिस्ता बर्फी और घी से बनी जलेबी भी बेहद लोकप्रिय हैं. लेकिन, रबड़ी का स्वाद ही कुछ अलग है. शादी-ब्याह हो या रोज़ का मीठा खाने का मन, जगदीश स्वीट्स की रबड़ी हमेशा पहली पसंद रहती है.

जमालपुर की यह दुकान केवल स्वाद ही नहीं, बल्कि परंपरा का भी प्रतीक है. पुराने ग्राहक बताते हैं कि उनके दादा-दादी भी यहीं से मिठाई खरीदते थे. दुकान की सादगी, ताजगी और मिठास आज भी वैसी ही बनी हुई है. स्टाफ का व्यवहार भी बेहद नम्र और स्वागतपूर्ण है, जो ग्राहकों को बार-बार आने पर मजबूर कर देता है.

ताले और तालीम का शहर कहे जाने वाले शहर अलीगढ़ आएं या यहां रहते हों, जमालपुर की इस रबड़ी को जरूर ट्राई करें. ताज़ा दूध और शुद्ध घी से बनी रबड़ी मिठास के शौकीनों के लिए किसी जन्नत से कम नहीं.