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सर्दियों की ठंडी शामों में गरमा-गरम मिठास का मज़ा लीजिए कुनाफा रबड़ी के साथ. कुरकुरी सिवइयों, मलाईदार रबड़ी, मावा और केसर का यह परफेक्ट मेल हर बाइट को लाजवाब बना देता है. घर पर बनाएं यह प्रीमियम डेज़र्ट और अपने परिवार और मेहमानों के लिए खास पल बनाइए.
सर्दी के मौसम में गर्म-गर्म और स्वादिष्ट खाना बहुत अच्छा लगता है. ऐसी ही एक स्पेशल डिश है कुनाफा रबड़ी, इसका स्वाद बहुत लाजवाब होता है. दूध, मावा, छैना और सूखे मेवों से बनने वाली यह मिठाई खाने में स्वादिष्ट होने के साथ-साथ स्वास्थ्य के लिए भी अच्छी होती है. खास बात यह है कि कुनाफा रबड़ी मिठाई इतनी खास है कि यह आम मिठाई की दुकानों पर आसानी से नहीं मिलती. ठंडी शामों में जब मीठा खाने का मन करे, तब यह रेसिपी घर के माहौल में मिठास घोल देती है.
इस खास मिठाई में सर्द हवाओं में गरमागरम रबड़ी और कुरकुरी सिवइयों का मेल खाने वालों को खास आनंद देता है। इसमें इस्तेमाल होने वाला मिल्क पाउडर, केसर और इलायची स्वाद को और भी गाढ़ा और सुगंधित बनाते हैं. यह रेसिपी पारंपरिक मिठाइयों के साथ आधुनिक ट्विस्ट भी पेश करती है, जिसे हर उम्र के लोग पसंद करते हैं. सर्दी में जब शरीर को पोषक पदार्थों की जरूरत होती है, तब यह व्यंजन स्वाद और सेहत दोनों का संतुलन बनाए रखता है.
फूड ब्लॉगर सुषमा केके ने बताया कि यह खास मिठाई कुनाफा रबड़ी बनाने के लिए बारीक सिवई 2 कप, ब्रेड स्लाइस 6, छैना 50 ग्राम, मावा 50 ग्राम, चीनी पिसी 1 बड़ा चम्मच, मैदा 5 बड़े चम्मच, चीनी 1/2 कप, पानी 1/4 कप, तेल, भैंस का दूध 750 मिली लीटर, मिल्क पाउडर 2 बड़े चम्मच, चीनी 4 बड़े चम्मच, केसर के लच्छे 10. हरी इलायची पिसी 2, बादाम पिस्ता कतरन 2 बड़े चम्मच कि आवश्यकता होती है.
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उन्होंने बताया कि इसे बनाने के लिए सबसे पहले सिवई को चूरा करके प्लेट में फैला लें. ब्रेड स्लाइस के किनारे हटा कर मनचाहे आकार में काट लें; इसके बाद अब ब्रेड का एक सेट तैयार हो जाएगा. फिर चैना और मावा को कद्दूकस करें. इन दोनों को अच्छी तरह मिलाकर पिसी चीनी डाल दें. मैदा में पानी मिलाकर हल्का गाढ़ा घोल बना लें. पानी गरम करके उसमें चीनी डालें और चीनी घुलने तक चलाते रहे, ध्यान रखें कि तार नहीं बनाना है. इसके बाद 1/2 कप दूध में मिल्क पाउडर घोल लें, फिर केसर को एक बड़े चम्मच दूध में भिगो दें.
इसके बाद रबड़ी के लिए भारी तले वाले बर्तन में दूध उबालें, 2–3 उबाल आने के बाद मिल्क पाउडर मिश्रण मिला दें और दूध गाढ़ा होने पर इसे उतार लें. इसके बाद केसर, पिस्ता, बादाम कतरन और इलायची डालकर मिला दें. दो ब्रेड स्लाइस के बीच मावा मिश्रण भरें और इसे बंद करके चारों तरफ से मैदा के घोल में डुबोएं, फिर सिवई में रोल करें. तेल गरम करके मध्यम आंच पर तलें. तली हुई कुनाफा को चाशनी में डुबोकर छलनी पर निकाल लें. एक सर्विंग प्लेट में रबड़ी डालें और ऊपर से कुनाफा रखें, फिर पिस्ता और बादाम कतरन बुरकें, इस तरह, सतह पर स्वादिष्ट कुनाफा रबड़ी मिठाई तैयार हो जाएगी.
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https://hindi.news18.com/photogallery/lifestyle/recipe-recipe-of-kunafa-rabdi-local18-ws-kl-9864568.html
