दूध-मलाई नहीं लौकी से बनी ये मिठाई लोगों को बना रही दीवाना, दिल्ली से लेकर कानपुर तक धूम-This is the way to make Farrukhabadi Kapoorkand at home, everyone will be wowed by the taste of the sweet.

फर्रुखाबाद: आज हम आपको एक ऐसी स्पेशल सब्जी के बारे में बताएंगे, जिससे न केवल सब्जी बल्कि मिठाई भी बनाई जाती है. ये फर्रुखाबाद की एक मशहूर मिठाई है. व्रत के दौरान भक्त अक्सर फलाहार करते हैं और अन्न का सेवन नहीं करते. इस समय में कपूरकंद का सेवन काफी प्रचलित है. यदि आपने कपूरकंद से बनी मिठाई का स्वाद लिया है, तो आप अन्य मिठाइयों को भूल जाएंगे.

फर्रुखाबाद के चौक मुख्य मार्ग पर दुकान चलाने वाले अंशुल गुप्ता बताते हैं कि वह पिछले पच्चीस वर्षों से लौकी से कपूरकंद तैयार कर रहे हैं. यह उनका पुश्तैनी काम है, और उनकी दुकान इतनी मशहूर है कि आस-पास के कई जिलों से लोग यहां आकर कपूरकंद खरीदते हैं. अंशुल बताते हैं कि लौकी से कपूरकंद तैयार करने में लगभग 6 से 7 घंटे का समय लगता है. वर्तमान में यह 200 रुपए प्रति किलो की दर से बिक रहा है. दिल्ली, कानपुर, जयपुर, कन्नौज जैसे स्थानों से भी लोग इस मिठाई को खरीदने आते हैं.

कपूरकंद की रेसिपी
कपूरकंद बनाने के लिए पहले लौकी के लच्छे तैयार किए जाते हैं. इसके बाद, चासनी बनाने के लिए एक गहरे तल के पैन में पानी और चीनी को धीमी आंच पर पकाया जाता है. लौकी के लच्छों को चासनी में डालकर 5 से 8 मिनट तक पकाया जाता है, जिससे वे चासनी को सोख लें. जब चासनी पूरी तरह सूख जाती है, तो लच्छों को बार-बार पलटा जाता है. जब चासनी पूरी तरह से सूखकर केक की तरह सख्त हो जाती है, तो इन्हें कैंची से काटकर छोटे-छोटे पीस तैयार किए जाते हैं. इसके अलावा, इनमें सुगंधित केवड़ा और गुलाब जल मिलाया जाता है, और स्वाद बढ़ाने के लिए मेवा का भी प्रयोग किया जाता है.