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Dahi Papad Sabji Recipe: जिस दिन ज्यादा कुकिंग करने का मन न हो, घर में सब्जियां न हों या बिना बताए मेहमान आ जाएं, कुछ झटपट बनाना हो तो पापड़ की सब्जी ट्राई कर सकते हैं. ये 10 मिनट में बनती है, खूब चटपटी होती है और पूड़ी, पराठे, चावल के साथ कमाल टेस्ट देती है.
ठंड के मौसम में अक्सर लोग ऐसी सब्जी की तलाश करते हैं जो जल्दी बन जाए, स्वाद में लाजवाब हो और घर की रोजमर्रा की रसोई में उपलब्ध सामग्री से तैयार हो सके. ऐसी ही एक खास डिश है दही पापड़ की सब्जी, जो राजस्थानी स्वाद का एहसास कराती है और खाने में बेहद सुगंधित व चटपटी लगती है. इसकी खासियत यह है कि यह बिना सब्जियों के भी तैयार हो जाती है, इसलिए जब घर में अचानक मेहमान आ जाएं या कुछ अलग बनाने का मन हो, तो यह रेसिपी सबसे बेहतरीन ऑप्शन बन जाती है.
सबसे पहले सामग्री की बात करें तो इसके लिए बहुत अधिक तैयारी की जरूरत नहीं होती. आपको बस दही, पापड़, बेसन, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, हींग, जीरा, लहसुन-अदरक का थोड़ा पेस्ट और घी या तेल की जरूरत पड़ेगी. दही को पहले अच्छी तरह फेंटकर इसमें थोड़ा बेसन मिलाया जाता है ताकि पकाते समय दही फटे नहीं और ग्रेवी स्मूद बने. पापड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर हल्का-सा घी या तेल लगाकर सेंक लिया जाता है, जिससे वे कुरकुरे भी रहें और सब्जी में मिलाने पर अच्छी बनावट दें.
अब बात करते हैं पकाने की प्रक्रिया की. एक कढ़ाही में घी या तेल गर्म होने पर इसमें सबसे पहले जीरा और हींग का तड़का लगाया जाता है, जिससे पूरी रसोई में सुगंध फैल जाती है. इसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट हल्का भून लिया जाता है और फिर मसाले डालकर धीमी आंच पर भूनते हैं. मसालों में जब खुशबू आने लगती है, तब इसमें फेंटा हुआ दही-बेसन का मिश्रण डालते हैं. इस समय आंच धीमी रखनी जरूरी है, नहीं तो दही फट सकता है. लगातार चलाते हुए ग्रेवी को उबलने तक पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और गाढ़ापन दोनों बढ़ जाते हैं.
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जब ग्रेवी में उबाल आने लगे और तेल अलग दिखने लगे, तब इसमें सेंके हुए पापड़ डाल दिए जाते हैं. ध्यान रखें कि पापड़ डालने के बाद सब्जी को बहुत देर तक न पकाएं, वरना पापड़ पूरी तरह घुल सकते हैं. बस 2–3 मिनट पकाकर आंच बंद कर दें और ऊपर से हरा धनिया डालकर सब्जी को तैयार होने दें. यह सब्जी रोटी, पराठा, पूरी और यहां तक कि जीरा राइस के साथ भी बेहद स्वादिष्ट लगती है.
दही पापड़ की यह सब्जी सर्दियों में खास गर्माहट देती है और थोड़े समय में तैयार हो जाने के कारण हर किसी की पसंद बन जाती है. इसकी सुगंध, खट्टापन और मसालों का मेल इतना लाजवाब होता है कि इसे एक बार चखने वाला अक्सर दोबारा बनाना चाहता है.
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