How to make matar kachori recipe । खस्ता मटर कचौरी कैसे बनाएं जानें रेसिपी

How to make matar kachori recipe: सर्दियों का मौसम आते ही कचौरी, समोसे और गरम नाश्तों का क्रेज काफी बढ़ जाता है. खासकर मटर की कचौरी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है. ताजी हरी मटर, हल्के खट्टे मसाले, घी या तेल में तली हुई खस्ता कचौरी… इसकी खुशबू ही इतनी कमाल की होती है कि घर में त्योहार जैसा माहौल बन जाता है. मटर की कचौरी सिर्फ नाश्ते में ही नहीं बल्कि लंच और डिनर के साथ भी खाई जाती है. कई लोग इसे आलू की सब्जी, चटनी, दही या अचार के साथ एंजॉय करते हैं. सबसे अच्छी बात यह है कि मटर की कचौरी बनाना उतना मुश्किल नहीं जितना लोग सोचते हैं. बस कुछ सही टिप्स, थोड़ा धैर्य और सही मिक्सिंग से घर पर ही मार्केट स्टाइल कचौरियां बनाई जा सकती हैं. आजकल सोशल मीडिया पर भी मटर की कचौरी की आसान रेसिपी काफी ट्रेंड कर रही है, क्योंकि यह परफेक्ट क्रंच, बेहतरीन फिलिंग और सुगंध से भरा हुआ नाश्ता हर किसी को पसंद आता है.

कचौरी के लिए जरूरी सामग्री

आटे के लिए

मैदा – 2 कप
सूजी – 2 चम्मच
नमक – स्वाद अनुसार
तेल – 3 चम्मच (मोयन के लिए)
पानी – जरूरत अनुसार

फिलिंग के लिए

हरी मटर – 1 कप (दरदरी पिसी हुई)
अदरक – 1 चम्मच (कसा हुआ)
हरी मिर्च – 2 कटी हुई
हींग – एक चुटकी
जीरा – 1 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
सौंफ पाउडर – 1 चम्मच
गरम मसाला – आधा चम्मच
अमचूर पाउडर – आधा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – आधा चम्मच
नमक – स्वाद अनुसार
तेल – 1 चम्मच

फ्लफी और क्रिस्पी कचौरी के लिए आटा कैसे गूंथे
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा, सूजी और नमक मिलाएं. अब इसमें 3 चम्मच तेल डालें. यह मोयन कचौरी को खस्ता बनाता है. मिश्रण को हाथों में लेकर मसलें. जब मिश्रण को दबाने पर वह बंधने लगे तो समझें कि मोयन परफेक्ट है. अब थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए सॉफ्ट लेकिन टाइट आटा गूंथ लें. कचौरी का आटा पूड़ी के आटे से ज्यादा टाइट होता है, ताकि तलते समय वह फूलकर खस्ता बने. आटा गूंथने के बाद इसे ढककर 15 मिनट के लिए रख दें, ताकि यह सेट हो जाए.

सबसे खास, मटर की मसालेदार फिलिंग कैसे बनाएं
कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें. इसमें जीरा और हींग डालें. जैसे ही खुशबू आने लगे, अदरक और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें. अब दरदरी पिसी मटर डालें. मटर को 3 से 4 मिनट चलाते हुए भूनें ताकि इसकी कच्ची खुशबू निकल जाए. अब इसमें धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, लाल मिर्च, गरम मसाला, अमचूर और नमक डालें. मसाले मिलाते ही मटर की खुशबू और बढ़ जाती है. इसे मध्यम आंच पर भूनते रहें जब तक मटर सूख न जाए और मिश्रण टाइट न लगने लगे. इस फिलिंग को पूरी तरह ठंडा होने दें.

कचौरी बनाना शुरू करें
अब आटे को छोटे छोटे हिस्सों में तोड़ें और लोइयां बनाएं. हर लोई को हल्का सा बेलें और उसमें मटर की फिलिंग डालें. ध्यान रखें कि फिलिंग ज्यादा न हो, वरना कचौरी टूट सकती है. अब किनारों को हल्के हाथ से बंद करें और लोई को दोबारा गेंद जैसा बना लें. इसे बहुत पतला न बेलें, वरना टेलते समय फट सकती है. हल्का सा मोटा बेलें ताकि तली हुई कचौरी अंदर से भरी और बाहर से क्रिस्पी बने.

कचौरी तलने का सही तापमान ही देता है परफेक्ट खस्ता टेक्सचर
कड़ाही में तेल गर्म करें. तेल न बहुत गर्म होना चाहिए न बहुत ठंडा. अगर तेल ज्यादा गर्म होगा तो कचौरी बाहर से जल जाएगी और अंदर कच्ची रह जाएगी. अगर तेल ठंडा होगा तो कचौरी तेल सोख लेगी और भारी लगने लगेगी. परफेक्ट टेम्परेचर तब है जब एक छोटी लोई डालकर ऊपर आने लगे लेकिन तुरंत न जले. अब कचौरियों को धीरे धीरे करारी होने तक तलें. उन्हें बार बार न उलटें. जब कचौरियां गोल्डन ब्राउन हो जाएं तो निकाल लें.

सर्व कैसे करें ताकि स्वाद और भी बढ़ जाए
मटर की कचौरी को आलू की रसेदार सब्जी, पुदीने की चटनी, मीठी चटनी या दही के साथ सर्व किया जाता है. ऊपर से थोड़ा भुना जीरा पाउडर और लाल मिर्च छिड़क दें तो स्वाद और भी निखर जाता है. सर्दियों की सुबह गरमागरम मटर की कचौरी और मसालेदार आलू की सब्जी का कॉम्बो एकदम परफेक्ट ब्रेकफास्ट माना जाता है.

मटर की कचौरी क्यों है सर्दियों का फेवरिट स्नैक
सर्दियों में ताजा मटर आसानी से मिल जाती है और इससे बनने वाली डिशेज का स्वाद बेहद लाजवाब होता है. मटर का मीठा स्वाद और मसालेदार फिलिंग का तड़का कचौरी को बेहद खास बना देता है. यह न सिर्फ क्रिस्पी होती है बल्कि भरपेट भी होती है. इसीलिए लोग इसे त्योहारों, मेहमानों के आने पर या वीकेंड ब्रेकफास्ट में खास तौर पर बनाते हैं. साथ ही मटर में फाइबर और विटामिन भी होते हैं जिससे यह स्वादिष्ट होने के साथ साथ पौष्टिक भी बन जाती है.