आंवला, करौंदा, मूली नहीं, इस फल का अचार लाजवाब, गुड़ की चाशनी में लिपटा, 6 महीने नहीं होगा खराब! जानें रेसिपी

Ber Pickle Recipe: सर्दियों के मौसम में खानपान की पसंद बदल जाती है. लोग अक्सर ऐसी चटपटी और स्वादिष्ट चीजें खाना पसंद करते हैं, जो शरीर को गर्मी भी दे और स्वाद में भी कमाल की हों. इन्हीं में से एक है बेर का अचार, जिसे ठंड के दिनों में लोग बड़ी मात्रा में खाते हैं. खास बात ये कि यह अचार न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि 6 महीने तक खराब भी नहीं होता.

Bharat.one की टीम ने जब इस पारंपरिक व्यंजन को लेकर एक्सपर्ट रिजवान खान से बातचीत की, तो उन्होंने बताया कि मध्य प्रदेश के बुरहानपुर जिले में बेर का अचार काफी प्रसिद्ध है. यहां इसे पारंपरिक तरीके से तैयार किया जाता है. रिजवान खान के अनुसार देसी बेर अचार बनाने के लिए सबसे बेहतर माने जाते हैं.

कैसे बनता है बेर का अचार?
रिजवान खान बताते हैं कि सबसे पहले देसी बेरों को धूप में सुखाया जाता है. जब बेर हल्के सूख जाते हैं, तो उन्हें पानी में भिगोकर अच्छी तरह साफ किया जाता है. इसके बाद एक बड़ी कढ़ाही में थोड़ी मात्रा में देसी घी डालकर गुड़ की चाशनी तैयार की जाती है. चाशनी मध्यम आंच पर पकाई जाती है. जब वह सही गाढ़ापन पकड़ ले, तब उसमें बेर डाल दिए जाते हैं.

केमिकल फ्री अचार
आगे बताया, धीमी आंच पर कुछ देर पकाने के बाद बैर चाशनी में पूरी तरह घुल-मिल जाते हैं और अचार तैयार हो जाता है. खास बात ये कि इसमें किसी भी तरह के केमिकल या प्रिज़र्वेटिव का इस्तेमाल नहीं होता.

कांच की बरनी में स्टोर करने से रहेगा सुरक्षित
एक्सपर्ट के अनुसार बेर का अचार लंबे समय तक खराब न हो, इसके लिए इसे कांच की साफ-सुथरी बरनी में ही स्टोर करना चाहिए. कांच के बर्तन अचार के स्वाद और गुणवत्ता को बनाए रखते हैं. ऐसे में यह अचार आराम से छह महीने तक चलेगा. रिजवान खान बताते हैं कि यह अचार खाने में इतना स्वादिष्ट होता है कि लोग इसे स्वाद अनुसार थोड़ा नमक मिलाकर भी खाते हैं. यही वजह है कि ठंड में बैर का यह खास अचार लोगों का पसंदीदा बन चुका है.