| Winter Dishes Recipe |

भरतपुर. सर्दियां शुरू होते ही भरतपुर के बाजारों में लोगों का सालभर का इंतजार खत्म हो जाता है. इसी मौसम में शहर में गाजर पाक बनना शुरू होता है. यह पारंपरिक मौसमी मिठाई भरतपुर की सर्दियों की खास पहचान मानी जाती है. इसकी उपलब्धता सिर्फ दो से तीन महीने तक रहती है, इसलिए बाजारों में इसके आते ही भीड़ उमड़ पड़ती है और लोग इसका स्वाद चखने के लिए दुकानों पर लंबी कतारें लगाते हैं. स्थानीय मिठाई विक्रेताओं के अनुसार गाजर पाक तैयार करने के लिए सबसे पहले ताजी लाल देसी गाजरों का इस्तेमाल किया जाता है.

गाजरों को साफ कर कद्दूकस किया जाता है और फिर शुद्ध देसी घी व दूध में लंबे समय तक पकाया जाता है ताकि इसका असली स्वाद और सुगंध निकल सके. पकाने की यह पारंपरिक विधि समय लेने वाली होती है और इसमें लगातार मेहनत व अनुभव की जरूरत होती है. सही पकाव और खुशबू ही एक उत्तम गाजर पाक की पहचान मानी जाती है. दुकानदारों का कहना है कि गाजर पाक सिर्फ एक मिठाई नहीं बल्कि भरतपुर की सर्दियों की परंपरा है. मौसम की शुरुआत के साथ ही लोग इसे घर ले जाने के लिए पहले से बुकिंग करवाने लगते हैं.

गाजर पाक की खासियत और परंपरा
कई परिवार हर साल दिसंबर और जनवरी में अपने रिश्तेदारों को यह स्पेशल मिठाई भेजते हैं क्योंकि यह सिर्फ सीमित समय के लिए बनाया जाता है और इसका स्वाद अन्य मिठाइयों से बिल्कुल अलग होता है. इस सीजन गाजर पाक की कीमत करीब 400 रुपये प्रति किलो तक पहुंच चुकी है. बढ़ी हुई कीमत के बावजूद इसके शौकीनों की कमी नहीं दिखती. दुकानदार बताते हैं कि ताजी गाजरों और शुद्ध सामग्रियों के कारण इसकी लागत अधिक आती है, लेकिन जो लोग इसका स्वाद जानते हैं वे कीमत से ज्यादा इसके स्वाद और गुणवत्ता को महत्व देते हैं.

पर्यटकों की पहली पसंद बना गाजर पाक
स्थानीय लोगों के साथ-साथ बाहर से आने वाले पर्यटक भी इस खास मिठाई का स्वाद चखने से नहीं चूकते. भरतपुर की सर्दियां गाजर पाक के बिना अधूरी मानी जाती हैं. सीमित उपलब्धता, पारंपरिक विधि और बेहतरीन स्वाद ही इसे भरतपुर की सबसे पसंदीदा मौसमी मिठाइयों में शामिल करते हैं, जिसके लिए लोग पूरे साल इंतजार करते हैं.