क्या आपने कभी राजस्थानी पनीर भुर्जी खाई है? सेहत के लिए भी है फायदेमंद, नोट कर लें आसान रेसिपी

सर्दियों का मौसम आते ही खाने-पीने में कुछ खास, गरम और मसालेदार व्यंजन बनाने का मन करता है. राजस्थान में ठंड के मौसम में ऐसे व्यंजन बनाए जाते हैं, जो शरीर को गर्माहट देने के साथ-साथ ताकत भी प्रदान करते हैं. ऐसी ही एक स्वादिष्ट रेसिपी है राजस्थानी पनीर भुर्जी, जिसमें बेसन का हल्का तड़का और देसी मसालों की खुशबू इसे खास बना देती है. यह रेसिपी सर्दियों में बेहद पसंद की जाती है, क्योंकि इसमें इस्तेमाल होने वाले मसाले शरीर को अंदर से गर्म रखते हैं.

राजस्थानी पनीर भुर्जी की सबसे बड़ी खासियत इसमें बेसन का उपयोग है. बेसन न केवल स्वाद बढ़ाता है, बल्कि ठंड के मौसम में ऊर्जा देने का काम भी करता है. देसी घी में भुने मसाले, प्याज-टमाटर और नरम पनीर मिलकर इस भुर्जी को मसालेदार बनाते हैं. यह सब्जी ज्यादा तीखी नहीं होती, लेकिन मसालों का संतुलन इसे हर उम्र के लोगों के लिए बेहतर बनाता हैं.

गृहिणी प्रियंका देवी ने पनीर भुर्जी को बनाने की आसान रेसिपी साझा की है. उन्होंने बताया कि पनीर भुर्जी बनाने के लिए दो प्रकार से आवश्यक सामग्री लेनी होती है, पहले बेसन मसाला के लिए सामग्री लेनी होती है और दूसरी भुर्जी के लिए सामग्री लेनी होती है.

बेसन मसाला के लिए आवश्यक सामग्रियों में भुना बेसन तीन बड़े चम्मच, लाल मिर्च पाउडर एक बड़ा चम्मच, जीरा पाउडर एक छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर, छोले मसाला आधा छोटा चम्मच, पाव भाजी आधा छोटा चम्मच, चाट मसाला आधा छोटा चम्मच, नमक, दही आधा कप, दूध एक चौथाई कप, गरम तेल दो बड़े चम्मच लेने हैं.

भुर्जी बनाने के लिए पनीर 250 ग्राम कीसा हुआ, कटी हुई पालक एक कटोरी, तेल एक बड़ा चम्मच, मक्खन एक छोटा चम्मच, हरी मिर्च दो बड़ी कटी हुई, बारीक कटा लहसुन एक बड़ा चम्मच, अदरक 1 इंच टुकड़ा कटा हुआ, प्याज तीन बारीक कटे हुए, टमाटर तीन बारीक कटे हुए, नमक स्वाद अनुसार, बेसन मसाला, नींबू का रस एक बड़ा चम्मच, ताजा हरा धनिया लेना है.

सबसे पहले बेसन मसाला की सारी सामग्री को एक बर्तन में डालकर अच्छी तरह से मिलाकर घोल तैयार कर लेना है. बहुत गाढा हो जाए तो थोड़ा सा पानी मिला लेना है. अब एक कढ़ाई में तेल और मक्खन गर्म करके लहसुन, अदरक और हरी मिर्च को उसमें सुनहरा होने तक भूल लेना है. फिर प्याज डालकर भून लें. उसके बाद टमाटर और नमक मिलाकर कुछ मिनट भून लें. इसमें अब बेसन मसाले का घोल मिलाए और कुछ मिनट पकने दे. पकाने के बाद पालक डालकर कुछ मिनट और पकाएं. फिर थोड़ा सा पानी डालकर मसले को गाढ़ा होने तक पकाना है. जब मसाला तेल छोड़ दे तो पनीर को मसलकर मसाले में मिलाए और भुर्जी को कुछ मिनट पकाएं. और अंत में कटा हुआ हरा धनिया डाल दे. हरा धनिया डालने से इसकी खुशबू और स्वाद और भी ज्यादा चटपटा बन जाता है.

यह न केवल खाने में स्वाद को बढ़ाता है, बल्कि सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद रहता है. सर्दियों में बेसन और पनीर शरीर को ऊर्जा देने, कमजोरी दूर करने और ठंड से बचाने में मदद करते हैं. देसी घी और मसाले पाचन को मजबूत बनाते हैं, जिससे यह व्यंजन सर्दियों के लिए बेहद फायदेमंद माना जाता है.