बेसन–सूजी का चीला झटपट बनने वाला ब्रेकफास्ट है, लेकिन कई बार इसे बनाते समय सबसे बड़ी दिक्कत होती है—चीला तवे पर चिपक जाना. इससे न सिर्फ चीला खराब दिखता है, बल्कि पकाने में भी काफी समय लग जाता है. खासतौर पर जब आप नॉन-स्टिक पैन की जगह आयरन तवा या स्टील का तवा इस्तेमाल करते हैं, तो यह समस्या और बढ़ जाती है. लेकिन अगर बैटर में एक खास चीज डाल दें तो चीला न सिर्फ तवे पर नहीं चिपकेगा, बल्कि हल्का, कुरकुरा और परफेक्ट गोल भी बनेगा.
बैटर में डालें यह चीज – दही
चीला को तवे पर चिपकने से रोकने और उसे स्मूद बनाने के लिए बैटर में 1–2 बड़े चम्मच ताज़ा दही मिलाना सबसे अच्छा उपाय है. दही बैटर की कंसिस्टेंसी को बैलेंस करता है, उसे हल्का बनाता है और तवे पर आसानी से फैलने में मदद करता है. साथ ही दही हल्की खटास देता है, जिससे चीला का स्वाद भी बढ़ जाता है.
बेसन–सूजी का चीला परफेक्ट बनाने की टिप्स
1. बैटर को आराम करने दें
चीला बनाने से पहले बैटर को 10–15 मिनट के लिए रख दें. इससे सूजी फूल जाती है और बैटर सही तरह से सेट हो जाता है, जिससे चीला टूटता या चिपकता नहीं है.
2. बैटर में थोड़ा सा तेल जरूर डालें
बैटर में 1–2 चम्मच रिफाइंड या सरसों का तेल मिलाने से चीला तवे पर जल्दी रिलीज होता है. इससे चीला बाहर से हल्का सा क्रिस्प भी बनता है.
3. तवा हल्का गर्म हो, बहुत ज्यादा गरम न हो
अगर तवा ओवरहीट हो जाता है तो बैटर गिरते ही जलने लगता है और चीला चिपक सकता है. तवा मध्यम आंच पर गर्म करें और उस पर हल्का-सा पानी छिड़क कर तापमान बैलेंस कर लें.
4. तवे को हमेशा हल्का चिकना रखें
चीला डालने से पहले तवे पर ब्रश या टिश्यू की मदद से हल्की-सी तेल की लेयर जरूर बना लें. हर चीले के बाद तवा पोंछकर फिर से हल्का तेल लगाएंगे तो चीला बिल्कुल भी नहीं चिपकेगा.
5. बैटर न बहुत गाढ़ा हो, न बहुत पतला
गाढ़े बैटर से चीला ठीक से फैलता नहीं है और तवे पर चिपक जाता है.
पतला बैटर बहुत फैलकर टूट सकता है.
बैटर को इतना पतला रखें कि चम्मच डालते ही वह आसानी से फैल जाए.
परफेक्ट बेसन–सूजी चीला बनाने की रेसिपी
सामग्री:
1 कप बेसन
½ कप सूजी
2 बड़े चम्मच दही
1 प्याज बारीक कटा
1 टमाटर कटा
हरी मिर्च
हरा धनिया
नमक स्वादानुसार
लाल मिर्च
हल्दी
थोड़ा सा तेल
कैसे बनाएं-
एक बाउल में बेसन, सूजी और दही मिलाकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए स्मूद बैटर बना लें.
बैटर को 10–15 मिनट के लिए ढककर रख दें.
अब इसमें प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, मसाले और थोड़ा तेल मिलाएं.
तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें और हल्का तेल ब्रश करें.
अब बैटर डालकर गोल घुमाते हुए चीला फैलाएं.
किनारों पर थोड़ा तेल डालें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेकें.
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