सर्दियों में स्वादिष्ट और हेल्दी आंवले का चूंडा रेसिपी

सर्दियाँ आते ही अपने साथ न केवल ठंड लाती हैं, बल्कि विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का लाजवाब स्वाद भी लेकर आती हैं. इन्हीं में से एक है आंवले से बनने वाले व्यंजन, आंवला एक ऐसा फल है जिसे सेहत और स्वाद दोनों के लिए खास माना जाता है. आमतौर पर इससे मुरब्बा, कैंडी या चटनी बनाई जाती है, लेकिन इन पारंपरिक व्यंजनों से अलग आंवले का चूंडा एक अनोखी और लाजवाब रेसिपी है. खट्टे, मीठे और हल्के मसालेदार स्वाद का यह मेल न केवल जीभ को सुकून देता है, बल्कि खाने के साथ भूख भी बढ़ाता है. सर्दियों के मौसम में, जब शरीर को पोषण और इम्युनिटी दोनों की ज़रूरत होती है, तब आंवले का चूंडा एक परफेक्ट विकल्प बन जाता है.

आंवला विटामिन-C, एंटीऑक्सीडेंट और कई औषधीय गुणों से भरपूर होता है. वहीं, गुड़, मिश्री और मसालों के साथ मिलकर यह चूंडा स्वाद के साथ पाचन में भी मदद करता है. घर पर बने चूंडे की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें किसी प्रकार का केमिकल या प्रिज़र्वेटिव नहीं होता. यही वजह है कि यह रेसिपी स्वाद और सेहत दोनों का खूबसूरत उदाहरण बन जाती है, जिसे हर उम्र के लोग बड़े चाव से खाते हैं.

ग्रामीण गीता देवी ने आंवले से बनने वाला चुंडा की विधि साझा की है. उन्होंने बताया कि इसे बनाना बेहद ही आसान है. इसके लिए पहले आवश्यक सामग्री लेनी होती है सामग्री में आंवले, मिश्री का पाउडर, लौंग, साबूत काली मिर्च, दो छोटे टुकड़े दालचीनी के, बारीक कटा हुआ गुड, काला नमक आधा चम्मच, नमक, साॅंठ का पाउडर एक चम्मच, हल्दी एक चौथाई चम्मच, कश्मीरी लाल मिर्च आधा चम्मच, इलायची पाउडर आधा चम्मच लेना है.

अब आंवले का चूंडा बनाने की शुरुआत आंवले को अच्छी तरह धोकर कद्दूकस करने से होती है. इसके बाद मिश्री का पाउडर तैयार कर लेना है, जो इसकी मिठास को नैचुरल और हल्का रखता है. कढ़ाई में सबसे पहले मिश्री पाउडर की एक परत बिछाई जाती है, उसके ऊपर कद्दूकस किए हुए आंवले के लच्छे डाले जाते हैं. इसी तरह मिश्री और आंवले की लेयर बनाकर इसमें लौंग, साबुत काली मिर्च और दालचीनी के छोटे टुकड़े डाल देने हैं, जिससे इसकी खुशबू और स्वाद और भी निखर आता है.

अब इस मिश्रण को धीमी आंच पर करीब 3 मिनट तक पकाना है. इसके बाद बारीक कटा हुआ गुड़ मिलाना है, जो चूंडे को देसी मिठास देता है. साथ ही काला नमक, साधारण नमक, सोंठ पाउडर, हल्दी और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिलाया जाता है. ध्यान रखें कि चूंडे को ज्यादा गाढ़ा नहीं करना है, बल्कि हल्का रसदार ही रखना है.

आखरी चरण में इलायची पाउडर और खरबूज के बीज डालकर गैस बंद कर दी जाती है. थोड़ी देर ठंडा होते ही तैयार हो जाता है खुशबूदार और स्वाद से भरपूर आंवले का चूंडा. यह चूंडा बेहद स्वादिष्ट और लाजवाब होता है.