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अफगानी छोले क्रीमी ग्रेवी, हल्के मसाले और पनीर या क्रीम के साथ तैयार किए जाते हैं, जो इन्हें बाकी छोले की रेसिपी से अलग बनाते हैं. इस डिश का स्वाद रिच होने के साथ-साथ हल्का भी होता है, जिससे यह पेट पर भारी नहीं पड़ती. अफगानी छोले पोषण से भरपूर होते हैं और खास मौकों या वीकेंड स्पेशल के लिए एक बेहतरीन विकल्प हैं.
अफगानी छोले एक बेहद स्वादिष्ट और खास रेसिपी है, जो पारंपरिक भारतीय छोले से थोड़ी अलग होती है. इस डिश की सबसे बड़ी खासियत इसकी क्रीमी ग्रेवी और हल्के मसाले हैं, जो पेट पर भारी भी नहीं पड़ते और स्वाद में भी कमाल होते हैं. अफगानी स्टाइल की रेसिपी में मसालों की तेज़ी की जगह क्रीम, पनीर और खुशबूदार सामग्री का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे छोले एक रिच और सॉफ्ट फ्लेवर के साथ तैयार होते हैं. अगर आप घर पर किसी खास मौके के लिए कुछ अलग और नया बनाना चाहते हैं, तो अफगानी छोले एक बेहतरीन विकल्प हो सकते हैं.
अफगानी छोले के लिए जरूरी सामग्री:
काबुली चने – 1 कप (रातभर भिगोए हुए)
प्याज – 1 बड़ी (बारीक कटी हुई)
टमाटर – 2 मध्यम (प्यूरी बना लें)
अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (पेस्ट)
लहसुन – 4-5 कलियां (पेस्ट)
फ्रेश क्रीम या पनीर पेस्ट – 2 टेबलस्पून
हल्दी पाउडर – ½ टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
गरम मसाला – ½ टीस्पून
घी या तेल – 2 टेबलस्पून
नमक – स्वाद अनुसार
हरा धनिया – सजावट के लिए
अफगानी छोले बनाने की विधि:
सबसे पहले रातभर भिगोए हुए काबुली चनों को प्रेशर कुकर में डालकर पानी और थोड़ा सा नमक डालें और 5 से 6 सीटी आने तक उबाल लें. चने इतने नरम होने चाहिए कि उंगलियों से दबाने पर आसानी से मैश हो जाएं. अब एक कढ़ाही में घी या तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटी प्याज डालकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूनें. इसके बाद अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर 1 से 2 मिनट तक भूनें, ताकि कच्चापन खत्म हो जाए.
अब इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और अच्छे से चलाते हुए पकाएं. जब मसाला गाढ़ा हो जाए और तेल छोड़ने लगे, तब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें. सभी मसालों को अच्छी तरह मिक्स करने के बाद उबले हुए छोले कढ़ाही में डालें. अब थोड़ा पानी डालकर ग्रेवी की कंसिस्टेंसी अपनी पसंद के अनुसार सेट करें. इसे मध्यम आंच पर 10 से 15 मिनट तक पकने दें, ताकि छोले ग्रेवी का स्वाद अच्छे से सोख लें.
अंत में इसमें फ्रेश क्रीम या पनीर पेस्ट डालें और हल्के हाथ से मिलाएं. अब गरम मसाला डालकर गैस धीमी कर दें और 2 से 3 मिनट तक पकाएं. इससे अफगानी छोले का टेक्सचर और भी क्रीमी और रिच हो जाता है. तैयार होने पर ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर सजाएं.
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विविधा सिंह न्यूज18 हिंदी (NEWS18) में पत्रकार हैं. इन्होंने दिल्ली यूनिवर्सिटी से पत्रकारिता में बैचलर और मास्टर्स की डिग्री हासिल की है. पत्रकारिता के क्षेत्र में ये 3 वर्षों से काम कर रही हैं. फिलहाल न्यूज18…और पढ़ें
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