70 सालों से इस मिठाई के दीवाने हैं लोग…रक्षाबंधन पर रहती हैं सबसे ज्यादा डिमांड

जयपुर: जयपुर अपने ऐतिहासिक किलों और महलों के साथ-साथ स्वादिष्ट मिठाइयों के लिए भी प्रसिद्ध है. इनमें से घेवर मिठाई का स्थान सबसे ऊपर है, खासकर त्यौहारों के दौरान. रक्षाबंधन पर बाजारों में घेवर की भारी मांग देखी जा रही है। घेवर को अलग-अलग आकार और स्वाद में तैयार किया जाता है, जिससे इसकी मिठास और भी बढ़ जाती है. जयपुर की चारदीवारी के भीतर स्थित 100 साल से भी पुरानी दुकानों पर विशेष रूप से बने घेवर की खरीदारी के लिए लोगों की भीड़ उमड़ रही है. ऐसा माना जाता है कि जितनी पुरानी दुकान, उतना ही लाजवाब स्वाद। चाहे तीज हो, गणगौर, या रक्षाबंधन, जयपुर में त्यौहार घेवर के बिना अधूरे हैं.

वर्षों से घेवर मिठाई की दुकान चलाते आ रहे सत्यनारायण पितलिया बताते है घेवर ही एक ऐसी अनोखी मिठाई हैं जो 5 अलग-अलग आकार से तैयार की जाती हैं, जिसमें बड़े आकार का घेवर, मिनी घेवर, मावा घेवर, पनीर घेवर, ड्राई फ्रूट्स घेवर और रबड़ी घेवर जैसी अलग अलग वैरायटी में तैयार किया जाता हैं. यह मिठाई आकार में जितनी छोटी होती हैं उतनी ही स्वादिष्ट और महंगी होती हैं, सत्यनारायण पितलिया बताते हैं कि घेवर मिठाई की कीमत सामान्य रुपए 300 से लेकर 1 हजार रुपए तक होती हैं. शादियों और त्यौहारी सीजन में तो इतनी डिमांड होती हैं कि दिन रात घेवर बनाने पड़ते हैं.

कैसे बनती है यह स्पेशल मिठाई
सामान्य रूप से घेवर दूध और मैदा के घोल में घी डालकर बनाया जाता हैं. घोल को अच्छी तरह तैयार करने के बाद उसे घी या तेल में गरम कढ़ाई में तला जाता हैं और फिर चाशनी में डुबोकर इसे बाहर निकालर इस पर मावे, पनीर, रबड़ी की परत लगाई जाती हैं, एक घेवर बिल्कुल सामान्य भी होता हैं जो बिना चाशनी के होता हैं. जिसे फिका घेवर कहते हैं, लोग इसे भी खूब खरीदते हैं और फिर अपने घर पर ही इसमें चाशनी देते हैं, घेवर मिठाई देशी घी और तेल दोनों रूप में तैयार की जाती हैं, तेल और घी के अंतर से बस इसके स्वाद और किमत में अंतर आ जाता हैं.