सिरके वाला प्याज छोड़िए, इन सर्दियों में बनाइये सिरके वाली मूली, चटपटी-चटखारेदार, शुगर पेशेंट्स के लिए अमृत समान

सिरका मूली उत्तर भारत में बहुत पसंद किया जाने वाला एक चटपटा और कुरकुरा सलाद है, जिसे खासतौर पर सर्दियों के मौसम में बनाया जाता है. यह खाने में स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ पाचन के लिए भी फायदेमंद माना जाता है. मूली में मौजूद फाइबर और सिरके की खटास मिलकर इसे एक बेहतरीन साइड डिश बना देते हैं. चाहे दाल-चावल हो, पराठा या फिर चटपटा स्ट्रीट फूड – सिरका मूली हर खाने के साथ खूब जंचती है.

सिरका मूली बनाने के लिए सबसे पहले ताजी, सफेद और नरम मूली का चयन करें. मूली को अच्छी तरह धोकर उसका ऊपरी और निचला सिरा काट दें. अब मूली को पतले-पतले लंबे टुकड़ों या गोल स्लाइस में काट लें. ध्यान रखें कि कटे हुए टुकड़े ज्यादा मोटे न हों, ताकि वे सिरके में अच्छे से गल सकें और कुरकुरे भी बने रहें.

अब कटे हुए मूली के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में डालें और उस पर स्वादानुसार नमक छिड़कें. हल्के हाथों से मूली को मसलें ताकि उसका कड़वापन निकल जाए. लगभग 10–15 मिनट के लिए मूली को ऐसे ही छोड़ दें. इसके बाद मूली से निकला पानी निथार दें. यह प्रक्रिया मूली को कुरकुरा और स्वाद में बेहतर बनाती है.

अब एक साफ कांच या स्टील के बर्तन में निथारी हुई मूली डालें. इसमें सफेद सिरका या सेब का सिरका डालें, इतना कि मूली पूरी तरह डूब जाए. स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें हरी मिर्च के छोटे टुकड़े, थोड़ी सी चीनी (वैकल्पिक), काली मिर्च पाउडर और एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर भी डाल सकते हैं. चाहें तो कुछ लोग इसमें सरसों के दाने भी डालते हैं, जिससे खुशबू और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं.

अब सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर बर्तन को ढक दें और 3 से 4 घंटे के लिए रख दें. इस दौरान मूली सिरके का स्वाद अच्छे से सोख लेती है. अगर समय हो तो इसे रात भर रखने से स्वाद और भी निखर जाता है. परोसने से पहले एक बार फिर हल्के हाथ से मिला लेना बेहतर होता है.

तैयार सिरका मूली को ठंडी जगह या फ्रिज में रखा जा सकता है, जहां यह 5–7 दिन तक आसानी से खराब नहीं होती. यह साधारण सी रेसिपी कम समय में तैयार हो जाती है और खाने का मजा दोगुना कर देती है. सर्दियों में बनी यह सिरका मूली न सिर्फ स्वादिष्ट होती है, बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद मानी जाती है.