मिर्च अदरक का अचार बनाने की विधि और आसान रेसिपी | How to Make Instant Chilli Ginger Pickle at Home | Recipe Tips

घर पर बना अचार न केवल खाने का स्वाद बढ़ाता है, बल्कि यह शुद्धता और स्वास्थ्य की दृष्टि से भी अच्छा होता है. हरी मिर्च और अदरक का मेल भोजन में तीखापन और ताज़गी का तड़का लगाता है. वैसे तो इसे बनाना सरल है, लेकिन तेल, मसालों और खटास का सही संतुलन ही इसे लंबे समय तक खराब होने से बचाता है. अगर आप भी चटपटे अचार के शौकीन हैं, तो इन 6 बुनियादी टिप्स को अपनाकर आप महीनों तक चलने वाला स्वादिष्ट अचार तैयार कर सकते हैं.

अचार का स्वाद मुख्य रूप से उसकी सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है. बेहतरीन स्वाद के लिए हमेशा गहरे हरे रंग की ताजी मिर्च और बिना रेशे वाले कच्चे अदरक का ही चुनाव करना चाहिए. सामग्री चुनते समय इस बात का विशेष ध्यान रखें कि वह कहीं से भी गली हुई, दागदार या सूखी न हो. याद रखें कि एक भी खराब मिर्च आपके पूरे जार के अचार को बर्बाद कर सकती है.

नमी अचार की सबसे बड़ी दुश्मन होती है, इसलिए इससे बचाव करना बेहद जरूरी है. सफाई के बाद मिर्च और अदरक को पूरी तरह सुखाना सबसे महत्वपूर्ण चरण माना जाता है. धोने के बाद इन्हें किसी साफ सूती कपड़े से अच्छी तरह पोंछ लें और कुछ देर के लिए पंखे की हवा या हल्की धूप में जरूर रखें. ध्यान रहे कि अचार में मौजूद जरा सी भी नमी फंगस लगने का मुख्य कारण बनती है.

मिर्च और अदरक को हमेशा एक समान आकार या लंबाई में ही काटें. इससे न केवल अचार देखने में सुंदर लगता है, बल्कि मसाले भी हर टुकड़े में समान रूप से समा जाते हैं. जब मसाले अंदर तक अच्छे से मिल जाते हैं, तो हर निवाले में स्वाद एक जैसा बना रहता है.

अचार की लंबी उम्र और बेहतरीन स्वाद के लिए सरसों तेल का सही उपयोग करना बहुत जरूरी है. अचार के लिए सरसों का तेल सबसे उत्तम माना जाता है. तेल के कच्चेपन और उसकी तीखी गंध को दूर करने के लिए उसे धुआं उठने तक अच्छी तरह गर्म करना चाहिए. जब तेल गर्म हो जाए, तो उसे पूरी तरह ठंडा होने दें और उसके बाद ही मसालों में मिलाएं. यह सरल प्रक्रिया अचार के स्वाद को दोगुना कर देती है.

मसालों का सही चयन और उनकी मात्रा ही अचार की जान होती है. सरसों के दाने, सौंफ, हल्दी, मेथी और नमक का अनुपात हमेशा सही रखें. ध्यान रहे कि नमक यहाँ केवल स्वाद के लिए नहीं, बल्कि प्रिजर्वेटिव (परिरक्षक) के रूप में भी काम करता है जो अचार को सड़ने से बचाता है. मसालों की मात्रा इतनी होनी चाहिए कि वे मिर्च और अदरक के हर टुकड़े पर अच्छे से लिपट जाएं, लेकिन उनका अनुपात ऐसा हो कि मिर्च-अदरक का अपना मूल स्वाद दबने न पाए.

अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने और उसमें सही खटास लाने के लिए नींबू का रस या सिरका जरूर डालना चाहिए. ये न केवल अचार की शेल्फ लाइफ बढ़ाते हैं, बल्कि अदरक और मिर्च के तीखेपन को संतुलित कर उसे एक बेहतरीन ‘टैंगी’ फ्लेवर भी देते हैं. सुरक्षा के लिहाज से अचार को हमेशा कांच या चीनी मिट्टी के बर्तन में ही स्टोर करना चाहिए. साथ ही, अचार निकालते समय हमेशा सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें ताकि वह खराब न हो.