Palak Paneer without Mixer Recipe : अक्सर कुछ हेल्दी और टेस्टी बनाने का मन होता है तो हम पालक पनीर बनाने की सोचते हैं. यह प्रोटीन और जरूरी न्यूट्रिशन से भरपूर एक ऐसी डिश है जिसे बड़ों से लेकर बच्चे भी पसंद करते हैं. इसे रोटी और चावल, दोनों के साथ खाना पसंद किया जाता है. इसकी क्रीमी ग्रेवी स्वाद में जबरदस्त लगती है. लेकिन इसे बनाने में मिक्सी का इस्तेमाल होता है.
अगर आपके पास मिक्सी नहीं है, या मिक्सी खराब हो चुका है तो अक्सर लोगों को लगता है कि बिना ब्लेंडर के पालक की ग्रेवी स्मूथ नहीं बनेगी. लेकिन ऐसा नहीं है. हम यहां एक ऐसी रेसिपी बता रहे हैं जिसे आप मजे में कढ़ाही में बना सकते हैं और चाकू से कटे पालक के साथ.
इसे बटर नान, जीरा राइस या सादी रोटी के साथ परोसें.
इस रेसिपी का असली राज है पालक को बारीक काटना और बेसन की स्लरी (Ghol) का इस्तेमाल करना. इससे ग्रेवी में बाइंडिंग आती है और वह पानी जैसी अलग-अलग नहीं दिखती. चलिए जानते हैं रेसिपी बनाने का तरीका.
जरूरी सामग्री (Ingredients)-
पालक: 500 ग्राम (अच्छी तरह धुला हुआ)
पनीर: 250 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
प्याज: 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)
टमाटर: 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)
अदरक-लहसुन-मिर्च: दरदरा कूटा हुआ पेस्ट
मसाले: जीरा, हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला और नमक.
तेल/घी: 2 बड़े चम्मच
बेसन: 1 छोटा चम्मच (बाइंडिंग के लिए)
मलाई/मक्खन: गार्निश के लिए (ऑप्शनल)
बनाने की विधि: स्टेप-बाय-स्टेप गाइड
पालक को उबालें और काटें: सबसे पहले पानी उबालें और उसमें पालक के पत्ते डालकर 2 मिनट पकाएं. तुरंत गरम पानी निकालकर पालक को बर्फ वाले ठंडे पानी में डाल दें (इससे रंग हरा बना रहेगा). अब पानी निचोड़कर पालक को बहुत ही बारीक काट लें. यही बारीक कटा पालक ग्रेवी को स्मूथ टेक्सचर देगा.
पनीर को फ्राई करें: कढ़ाई में थोड़ा तेल गर्म करें और पनीर क्यूब्स को हल्का सुनहरा होने तक फ्राई करें. फ्राई करने के बाद पनीर को गुनगुने पानी में डाल दें, इससे पनीर रबड़ जैसा सख्त नहीं होगा और सॉफ्ट बना रहेगा.
तड़का तैयार करें: उसी कढ़ाई में जीरा चटकाएं, फिर बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें. अब अदरक-लहसुन और मिर्च का पेस्ट डालकर 1 मिनट तक पकाएं.
मसाला भूनें: अब टमाटर और सभी सूखे मसाले (हल्दी, धनिया, जीरा पाउडर, गरम मसाला, नमक) डालें. थोड़ा पानी छिड़क कर इसे ढक दें और 4 मिनट तक पकाएं जब तक कि टमाटर गल न जाएं और तेल अलग न होने लगे.
बेसन का घोल का इस्तेमाल: अब कटा हुआ पालक डालें और 2 मिनट भूनें. इसमें 1 कप पानी डालें. अब 1 चम्मच बेसन को 2 चम्मच पानी में घोलकर ग्रेवी में मिला दें. इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें, आप देखेंगे कि ग्रेवी गाढ़ी और क्रीमी होने लगी है.
पनीर मिलाएं: अंत में फ्राई किया हुआ पनीर डालें. धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकने दें. ऊपर से मक्खन या ताजी मलाई डालें और गैस बंद कर दें.
आपका गरमा-गरम, बिना मिक्सर वाला ‘पालक पनीर’ तैयार है! इसे बटर नान, जीरा राइस या सादी रोटी के साथ परोसें.
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