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Almond Jali Sweet of Hyderabad: हैदराबाद की गंगा-जमुनी तहजीब का अनमोल हिस्सा है ‘बादाम की जाली’. करीब दो सदियों पुरानी यह नाज़ुक मिठाई सिर्फ स्वाद नहीं बल्कि शाही रसोई, उत्सवों और लगभग खो चुकी परंपराओं की विरासत समेटे हुए है. बादाम और काजू से बारीकी से बुनी गई यह मिठाई हर निवाले के साथ पुराने दौर की याद दिलाती है.
हैदराबादः हैदराबाद की गंगा-जमुनी तहजीब की बात हो और बादाम की जाली का जिक्र न आए ऐसा हो ही नहीं सकता. बिरयानी और कबाब की दुनिया से अलग एक ऐसी नाज़ुक मिठाई जिसकी महक दो सदियों का सफर लिए हुए है. यह सिर्फ एक मिठाई नहीं बल्कि शाही दस्तरख़्वान, उत्सवों और लगभग लुप्त हो चुकी उन परंपराओं की एक सजीव याद है. अपनी बारीक जालीदार बनावट और मिठास के कारण यह मिठाई अन्य भारी-भरकम मिठाइयों से एकदम अलग है. बादाम और काजू के पेस्ट को बेहद धैर्य से तैयार कर इसे लेस की तरह बुना जाता है. कई हैदराबादियों के लिए यह मिठाई पुरानी यादों का पिटारा है जो उन दावतों की याद दिलाती है जब परिवार की चार पीढ़ियां एक साथ बैठकर इसे खाती थीं.
‘बादाम की जाली‘ नाम ही इसकी खूबसूरती बयां करता है. इसकी उत्पत्ति 1800 ई. में हैदराबाद के नवाबों और अमीर घरानों की रसोइयों में हुई. फारस और तुर्की के मार्ज़िपन से प्रेरित होकर स्थानीय शेफ्स ने बादाम, काजू, चीनी और इलायची से इसकी अनोखी रेसिपी तैयार की. उस जमाने में इसे खास मौकों जैसे शादियों, ईद और बड़ी दावतों पर ही बनाया जाता था, जहां घर की महिलाएं सामूहिक रूप से इसे हाथ से तैयार करती थीं.
एक सधी हुई कला
इसे बनाने की कला कभी परिवार का गुप्त रहस्य हुआ करती थी. बादाम-काजू के बारीक पेस्ट को चाशनी में मिलाकर उसे नाजुक डिजाइनों में ढाला जाता है. मूल रूप से इसे बांधने के लिए अंडे की सफेदी का इस्तेमाल किया जाता था लेकिन समय के साथ इसे पूरी तरह शाकाहारी बना दिया गया ताकि यह हर त्योहार और समुदाय में स्वीकार्य हो सके.
आज भी बादाम की जाली का एक टुकड़ा पुराने दिनों की याद ताजा कर देता है. लेकिन इसे बनाने में लगने वाले समय और धैर्य के कारण यह धीरे-धीरे आम समारोहों से गायब होती जा रही है. खानपान के विशेषज्ञ और इतिहासप्रेमी चाहते हैं कि नई पीढ़ी इसकी रेसिपी सीखे और इस परंपरा को आगे बढ़ाए.
रुपेश कुमार जायसवाल ने दिल्ली यूनिवर्सिटी के ज़ाकिर हुसैन कॉलेज से पॉलिटिकल साइंस और इंग्लिश में बीए किया है. टीवी और रेडियो जर्नलिज़्म में पोस्ट ग्रेजुएट भी हैं. फिलहाल नेटवर्क18 से जुड़े हैं. खाली समय में उन…और पढ़ें
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https://hindi.news18.com/news/lifestyle/recipe-almond-jali-sweet-is-the-royal-heritage-of-hyderabad-local18-ws-kl-9612933.html
