अलीगढ़ के ताले तो मशहूर, लेकिन इगलास की चमचम ने विदेशों में भी मचाई धूम, जानें खासियत

उत्तर प्रदेश के अलीगढ़ जिले के ताले दुनिया भर में मशहूर हैं. इस शहर को ताले के अलावा अलीगढ़ के इगलास कस्बे की चमचम अपनी खास मिठास के लिए जानी जाती है. यहाँ आने वाला हर व्यक्ति इस मिठाई का स्वाद लिए बिना नहीं जाता. स्वाद में होती है लाजवाब, इसलिए सबको आती है बेहद पसंद. इस मिठाई को खास तरह से तैयार किया जाता है.

इस खास मिठाई, यानी अलीगढ़ के कस्बा इगलास की चमचम मिठाई को सरकार ने जीआई टैग की सूची में शामिल किया हुआ है. इसका मतलब है कि इगलास की चमचम की पहचान अब आधिकारिक तौर पर दर्ज है. इस मिठाई को बनाने वालों के लिए यह गर्व की बात है.

अलीगढ़ के इगलास में चमचम बनाने की शुरुआत साल 1944 में हुई थी. उस समय एक पीस की कीमत सिर्फ 25 पैसे हुआ करती थी, जो समय के साथ धीरे-धीरे आज बढ़कर ₹11 हो चुकी है. साथ ही, चमचम खाने वालों की तादाद बढ़ती गई और चमचम की सप्लाई का दायरा भी बढ़ा. आज यह चमचम देश के कई राज्यों में सप्लाई की जाती है.

इगलास की यह चमचम सिर्फ उत्तर प्रदेश ही नहीं, बल्कि राजस्थान, हरियाणा, मध्य प्रदेश और विदेशों तक अपनी मिठास पहुँचाती है. लोग यहां से होकर गुजरते हैं तो पैक करा कर ले जाते हैं, या उनके सगे संबंधी यहां रहते हैं तो उनसे मंगवा लेते हैं. नहीं तो ऑनलाइन ऑर्डर कराकर भी इसे मंगवाते हैं.

रोज़ाना की होती है चमचम की भारी बिक्री. अलीगढ़ के कस्बा इगलास में करीब 50 से 100 दुकानें ऐसी मौजूद हैं जो सिर्फ चमचम बेचती हैं. यहाँ रोज़ाना 10 से 15 क्विंटल चमचम की बिक्री होती है. उत्तर प्रदेश का इगलास अपनी चमचम के लिए एक खास पहचान रखता है.

चमचम बनाने के लिए इसे दूध से बने छेना और सूजी से तैयार किया जाता है. इसे घी या तेल में नहीं, बल्कि चीनी की चाशनी में पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद अलग ही होता है. इसकी अनोखी विधि की वजह से ही यह चमचम बाकी मिठाइयों से अलग होती है.

इगलास में 70 साल पुरानी दुकानें हैं जो चमचम बनाने का काम करती आई हैं. कई परिवारों की दूसरी और तीसरी पीढ़ी आज भी इस मिठाई को बना और बेच रही है. यही वजह है कि अलीगढ़ के इगलास की चमचम स्वाद और परंपरा का अनोखा मिश्रण है, जो लोगों को बेहद पसंद आता है.