रांची. झारखंड की राजधानी रांची में अगर आप किसी आदिवासी के शादी में जायेंगे तो आपको एक आइटम बड़ा खास दिखेगा जो स्टार्टर होता है. जिसके बिना आप शादी की कल्पना भी नहीं कर सकते.वह होता है चना चिकन का चखना.जिसे खासतौर पर आदिवासियों का लोकल बीयर हडिया के साथ खाया जाता है.
इसे बनाते हुए मुकेश बताते हैं, हमारे आदिवासी समुदाय में ऐसा हो ही नहीं सकता की ये आइटम ना हो.अगर यह आइटम ना हुआ तो शादी ही कैंसिल हो जाएगा, यह बात वह हंसते हुए बोलते हैं. इसे ऐसे भी खाया जाता है.यह खासतौर पर उबला हुआ चना और चिकन के छोटे-छोटे पीस व ड्राई मसाले के साथ तैयार किया जाता है.
ऐसे होता है तैयार
मुकेश बताते हैं, खासतौर पर इसमें छोटे-छोटे चिल्ली जैसे चिकन का इस्तेमाल होता है. पहले चिकन को अच्छे से धोकर फ्राई कर लेते हैं. प्याज और खड़े मसाले के साथ आधा घंटा फ्राई करने के बाद इसमें तरह-तरह के मसले डालने जाते हैं. जैसे मीट व मुर्ग मसाला, मिक्स व खड़ा मसाला पिसा हुआ,धनिया व हल्दी पाउडर और नमक स्वाद अनुसार.
वहीं, दूसरी तरफ हम चना को रातभर फूलने के बाद अच्छे से पानी में उबालकर रखते हैं. जब चिकन अच्छे से मसाले के साथ फ्राई हो जाता है तब हम उसके ऊपर चना डालते हैं. चना के साथ उसको अच्छे से फ्राई करते हैं. चाट मसाला और मिक्स मसाला डालते हैं और नींबू डाला जाता है. धनिया पत्ता कटा हुआ और फिर कम से कम 15- 20 मिनट के बाद इसे नीचे उतार लिया जाता है.
बनकर तैयार हो गया चखना
तो लीजिए बनकर तैयार हो गया आदिवासियों का देसी चखना. खाने में भी बड़ा स्वादिष्ट लगता है, आमतौर पर आदिवासी शादियों में हडिया के साथ परोसा जाता है. लेकिन ऐसे भी लोग सखुआ का दौना में लेकर खाते लेते हैं. टेस्ट में बड़ा मजेदार है और शुरुआती डिश के तौर पर एकदम परफेक्ट है. खासकर बारातियों का स्वागत इस डिश के साथ की जाती है.
FIRST PUBLISHED : December 1, 2024, 20:26 IST
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