आम, नींबू, मिर्च छोड़िए, बनाइए नये आलू का अचार, आदिवासियों की जानदार रेसिपी, महीनों नहीं होता खराब, चटखारेदार! – Jharkhand News

झारखंड की रसोई हमेशा से अपने देसी स्वाद और पारंपरिक व्यंजनों के लिए जानी जाती है. सर्दियों के मौसम में यहां कई तरीके के अचार बनाए जाते हैं, नींबू मिर्च और कई तरह की सब्जियों के अचार लेकिन एक ऐसा अचार भी है जिसका इंतजार लोग सालभर करते हैं. वह खास अचार है नए आलू का अचार.

झारखंड के कई जिले जैसे हजारीबाग, गिरिडीह, कोडरमा में महिलाएं इस आचार को नए आलू के साथ बेहद शौक के साथ बनती हैं. पुराने जमाने से यह अचार इन इलाकों के अधिकांश घर में देखने को मिलता है. इसका स्वाद इतना लजीज होता है कि लोग इसका जमकर स्वाद उठाते हैं.

रेसिपी साझा करते हुए आदिवासी महिला रवीना कछाप बताती हैं कि आलू का अचार बनाना बेहद आसान है और बेहद कम समान में ही इसे आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है. इसे बनाने के लिए छोटे आकार के आलू को सबसे पहले चुना जाता है फिर इसे धोकर भुजिया के आकार में मोटा मोटा काट लिया जाता है.

उन्होंने आगे बताया कि काटते समय इस बात का ध्यान अवश्य रखा जाता है कि काटने के तुरंत बाद इसे ठंडे पानी में डाल दिया जाता है. ताकि आलू काला ना पड़े और अच्छे तरीके से उसका स्टार्च भी निकल जाए. इसके बाद जब सभी आलू कट जाते हैं इसे पानी से निकाल लिया जाता है.

उन्होंने आगे बताया कि अब इस आलू में एक खास प्रकिया की जाती है जिसमें आलू में नींबू का रस मिलाया जाता है. जिससे हल्की खटास आए और इस धूप में सूखने के लिए डेढ़ से 2 घंटे तक रखा जाता है. अगर धूप ना हो तो पंखे के नीचे भी सुखाया जा सकता है.

रवीना कच्छप आगे बताती हैं कि इस दौरान मसाले को भी तैयार किया जाता है. इसमें  लाल मिर्च, हल्दी, मेथी, कलौंजी, अजवाइन, नमक और सरसों दाना मिला कर दरदरा पीस लिया जाता है और सरसों तेल को गर्म करके ठंडा होने के लिए छोड़ा जाता है.

फिर आलू में इन मसाले को मिलाया जाता है. साथ ही सरसों के तेल धीरे-धीरे मिलाकर आलू और मसाले को मिलाया जाता है. मिलाने के दौरान इसमें हल्का विनेगर और खटाई के लिए अमचूर पाउडर भी डाला जाता है. इस आचार को लगभग 10 दिनों तक धूप में पकने के लिए रख दिया जाता है.

सर्दियों के मौसम में तैयार किया गया नए आलू का यह अचार हफ्तों तक चलता है और खाने में स्वाद बढ़ाने का काम करता है. ऐसे लोग रोटी चावल इत्यादि चीजों के साथ खाना खूब पसंद करते हैं.