आम, मिर्च और नींबू का नहीं ये अचार है सर्दियों की जान, दोगुना करता है खाने का स्वाद, नोट करें रेसिपी

बहराइच: अचार तो आपने बहुत खाए होंगे लेकिन हम आज जिस अचार के बारे में आपको बताने जा रहे हैं, ये खास है क्योंकि ये फूलगोभी का अचार है. इसको कुछ खास तरीके से घर के बने मसाले से तैयार किया जाता है. इसमें तेल की मात्रा बहुत ही कम डाली जाती है और खाने में इसका स्वाद भी बहुत अच्छा होता है. इसको बनाने के लिए आम पाउडर, अजवाइन, सौंफ समेत कई मसाले डाले जाते हैं. इसे 2 से 3 महीने तक आप बड़े आराम से रखकर खा सकते हैं. अगर कीमत की बात करें तो ये ₹300 प्रति किलोग्राम बड़े आराम से मिल जाता है.

इस सामग्री की पड़ेगी जरूरत
गोभी का अचार बनाने के लिए आपको विभिन्न सामग्रियां लेनी पड़ेंगी. एक गोभी का बड़ा फूल,दो चम्मच पीली सरसों, एक चम्मच राई, 1/2 चम्मच हींग, दो चम्मच सौंफ, दो चम्मच साबूत धनिया, 2-3 साबूत लालमिर्ची, दो चम्मच अमचूर पाउडर आवश्यकतानुसार तेल, स्वादानुसार नमक, दो चम्मच मिर्ची पाउडर, एक चम्मच हल्दी पाउडर एक चम्मच कलोंजी.

क्या है रेसिपी
सबसे पहले गोभी को साफ करेंगे और धोकर टुकड़े काट लेंगे फिर कढ़ाई में पानी डालकर गोभी डाल देंगे और पानी में थोड़ा नमक और हल्दी डालकर बस एक उबाल आने तक बॉयल करेंगे. गोभी को ज्यादा गलाना नहीं है. फिर एक सूती कपड़े पर गोभी को छलनी से छान कर सुखा देंगे करिब चार से पांच घंटे. फिर एक कढ़ाई में अचार के लिये तेल गरम करके ठंडा करें. अब एक पेन में सभी साबुत मसालों को रोस्ट करेंगे 2 मिनिट तक और फिर इन्हें ठंडा कर मिक्सी जार में दरदरा पीस लें.

अगर स्टोर करना है अचार
गोभी के सूख जाने के बाद एक बड़े बर्तन में रख देते हैं और पिसा हुवा रोस्ट मसाला पाउडर डाल देते हैं. फिर इसमें नमक, मिर्च पाउडर, हल्दी, अमचूर पाउडर, हींग और कलौन्जी डालकर मिला लें फिर ठन्डे तेल में से एक बड़ा चम्मच गोभी अचार में डाल कर सब मसालों के साथ मिला लें. गोभी में मसाले अच्छी तरह से लिपट जाते हैं तब इसे ढ़क कर 2-3 घंटे के लिये रख देते हैं.

फिर गोभी अचार में बचा हुवा तेल जरुरत के हिसाब से डाल दें और अचार को सर्विंग बाऊल में रख देते हैं. अचार को ज्यादा टाइम के लिए रखने के लिए आचारदानी में रख सकते हैं. उसके लिए अचार में 1 टेबलस्पून सिरका डालकर रखें.

आचार बनाने के झंझट से बचना चाहते हैं तो कर लें ये काम
ऊपर बताए गए तरीके से फूल गोभी का अचार बनकर तैयार हो जाता है और अगर आप इस झंझट से बचना चाहते हैं तो एक तरीका और भी है. इसके लिए आप बहराइच शहर के पानी टंकी चौराहे पर बी2 बाजार में समूह की महिलाओं के हाथों से बना अचार खरीद सकते हैं. घर पर बनाना चाहें तो ऊपर बतायी गई रेसिपी का प्रयोग कर सकते हैं.