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Sarso Ka Saag, Makke Ki Roti: सर्दियों का सीजन यानी तमाम तरह के साग का सीजन पर इन सबका राजा माना जाता है सरसों का साग. इसे बनाते समय कुछ चीजों का ध्यान रखा जाए तो साग बेहतरीन बनता है. कॉम्बीनेशन में मक्के के आटे की रोटी बनाएं, असली पंजाबी स्वाद आपके किचन में ही बनकर तैयार हो जाएगा.
नवरात्र शुरू होते ही बाजारों में हरे–भरे सागों की बहार आ जाती है. खासकर पालक और सरसों का साग इस मौसम में प्रचुर मात्रा में दिखाई देने लगता है. पालक जहां विटामिन ए का सबसे बड़ा स्रोत है, वहीं सरसों का साग आंखों की रोशनी बढ़ाने और बालों को लंबे समय तक काला बनाए रखने के लिए जाना जाता है.
सरसों का साग भारतीय रसोई का एक पारंपरिक और पौष्टिक व्यंजन है. इसे बनाना जितना आसान है, उतना ही यह स्वादिष्ट भी होता है. इसके स्वाद और पोषण का मेल इसे हर उम्र के लोगों के लिए फायदेमंद बना देता है. जानते हैं इसे बनाने की ईजी रेसिपी.
एक किलो सरसों साग के साथ कम से कम एक पाव पालक लेना जरूरी है. दोनों को साफ करके बारीक काट लें. इन्हें कुकर में एक गिलास पानी डालकर 5–6 सीटी आने तक पकने दें. यही इस डिश की बेस तैयारी है.
एक कड़ाही में देसी घी या बटर गर्म करें. उसमें जीरा डालें, फिर बारीक प्याज, हरी मिर्च, लहसुन, अदरक और टमाटर डालकर गुलाबी होने तक भूनें. स्वादानुसार नमक डालें और फिर इसमें पका हुआ साग मिलाएं. यहीं से असली खुशबू और स्वाद उभरने लगता है.
घरेलू महिला शर्मीला सुमी ने Bharat.one को बताया कि सरसों के साग का असली स्वाद उसे घोटने में है. इसे जितना घोटेंगे और जितनी देर तक पकाएंगे, उतना ही टेस्टी यह बनकर तैयार होता है. ऑथेंटिक रेसिपी में भी इसे घंटों घोटना बताया जाता है.
सरसों साग का असली स्वाद आलन डालने से आता है. इसके लिए एक कटोरी में एक चम्मच या साग की मात्रा के हिसाब से मकई का आटा लें उसमें पानी मिलाएं और लगातार चलाते हुए ये साग में डाल दें. मकई का आटा डालने से साग गाढ़ा, लवाबदार और बेहद स्वादिष्ट बन जाता है.
यूं तो यह साग प्लेन रोटी या पराठे के साथ भी लाजवाब लगता है, लेकिन इसका असली कॉम्बिनेशन मक्के की रोटी के साथ ही है. पंजाबियों का यह पसंदीदा कॉम्बो पूरे भारत में मशहूर है.
इसे बनाने के लिए एक किलो मकई के आटे में एक मुठ्ठी गेहूं का आटा, स्वादानुसार नमक, मंगरैल और थोड़ा सा देसी घी मिलाएं. इसमें गर्म पानी डालकर लकड़ी के चम्मच से अच्छे से मिक्स करें और फिर गूंथकर 10 मिनट ढककर रख दें. इसे बेलना आसान नहीं होता, इसलिए पॉलीथिन में रखकर धीरे–धीरे दबाकर बेलें.
तवे पर रोटी को शुद्ध घी या बटर लगाकर गुलाबी होने तक सेंकें. फिर इसे गर्मागर्म सरसों साग के साथ परोसें. इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि खाने वाला वाह–वाह कर उठे. यही है पंजाब की असली पहचान – सर्दियों का राजा व्यंजन मक्के की रोटी और सरसों का साग.
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