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Ambala News: घर पर महिलाएं हमेशा खाना बनाते हुए यह सोचती है कि मसाला ऐसा डाला जाए जिससे खाने में स्वाद बढ़े और खाना खाने वाला व्यक्ति खुशी के मारे खूब तारीफ करे.
विधि:
1. सबसे पहले, सारी सूखी सामग्री को एक साफ कड़ाही में डालें.
2. मध्यम आंच पर हल्के-हल्के भूनें जब तक कि सुगंध न आ जाए और मसाले हल्के से गुलाबी या सुनहरे रंग के हो जाएं. यह प्रक्रिया बहुत जल्दी हो सकती है, इसलिए ध्यान रखें कि जलें नहीं.
3. भुने हुए मसालों को ठंडा होने दें.
4. फिर इन्हें मिक्सी में डालें और बारीक पिस लें.
5. पिसे हुए गरम मसाले को एयरटाइट कंटेनर में रखें.
सामग्री:- साबुत काली मिर्च – 2 टेबलस्पून
– साबुत दालचीनी – 1 छोटी टुकड़ी (आधा इंच)
– साबुत लौंग – 1 टेबलस्पून
– साबुत जावित्री (अजमोद के बीज) – 1 टेबलस्पून
– साबुत हींग (असाफोटिडा) – 1/2 टीस्पून
– साबुत फूलों की इलायची – 1 टेबलस्पून
– लौंग – 1 टेबलस्पून
– जावित्री (अजमोद के बीज) – 1 टेबलस्पून
बिरयानी मसाला बनाने की विधि:
1. सभी सूखी सामग्री को एक साफ कड़ाही में डालें।
2. मध्यम आंच पर हल्के-हल्के भूनें जब तक कि मसाले खुशबू न छोड़ने लगें और हल्के से सुनहरे रंग के हो जाएं। ध्यान रखें कि जलें नहीं।
3. भुने हुए मसालों को ठंडा होने दें।
4. फिर इन्हें मिक्सी में डालें और बारीक पिस लें। आप चाहें तो दरदरा भी पीस सकते हैं।
5. पिसे हुए मसाले को एयरटाइट कंटेनर में रखें।
– सूखी लाल मिर्च – 2 टेबलस्पून (या स्वादानुसार)
– साबुत दालचीनी – 1 छोटी टुकड़ी
– साबुत लौंग – 1 टेबलस्पून
– साबुत जावित्री (अजमोद के बीज) – 1 टेबलस्पून
– साबुत लौंग – 1 टेबलस्पून
– साबुत छोटी इलायची – 1 टेबलस्पून
– साबुत हरी इलायची – 1 टेबलस्पून
– साबुत काली मिर्च – 1 टेबलस्पून
– साबुत धनिया – 2 टेबलस्पून
– साबुत जावित्री (अजमोद के बीज) – 1 टेबलस्पून
– सूखे हींग (असाफोटिडा) – 1/2 टीस्पून (वैकल्पिक)
छोले मसाला बनाने की सामग्री:
1. एक कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
2. फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर खुशबू आने तक भूनें।
3. टमाटर और हरी मिर्च डालें और पकने दें जब तक टमाटर नरम न हो जाएं।
4. अब धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, और नमक डालें। अच्छे से मिलाएं और मसाले भुने जब तक तेल ऊपर न आ जाए।
5. यदि आप चाहें तो इसमें उबले हुए छोले डालें। साथ ही आवश्यकतानुसार पानी डालें।
6. ढककर मध्यम आंच पर पकने दें जब तक छोले मसाले का स्वाद अच्छी तरह से मिल जाए।
7. अंत में गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
8. कुछ मिनट पकाने के बाद गैस बंद करें।
चाट मसाला बनाने की विधि:
1. सभी सूखे मसालों (अमचूर, काला नमक, हिंग, जीरा पाउडर, लाल मिर्च, धनिया पाउडर) को एक साफ कटोरी में मिलाएं।
2. अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी मसाले एकसमान हो जाएं।
3. यदि चाहें तो सेंधा नमक भी मिला सकते हैं।
4. इस मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।
5. परोसने से पहले हरे धनिये से सजा सकते हैं।
सामग्री- अमचूर पाउडर (सूखे आम का पाउडर) – 2 टेबलस्पून
– काला नमक – 1 टेबलस्पून
– हिंग – 1/2 टीस्पून
– भूना हुआ जीरा पाउडर – 1 टेबलस्पून
– लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून (स्वादानुसार)
– धनिया पाउडर – 1 टेबलस्पून
– सेंधा नमक (सेंधा) – 1/2 टीस्पून (वैकल्पिक)
– हरा धनिया (कटा हुआ) – 1 टेबलस्पून (सजावट के लिए)
सांभर पाउडर बनाने की विधि:
1. साबुत मसाले जैसे धनिया, जीरा, मेथी दाना, सौंफ को धीमी आंच पर कुरकुरा होने तक भूनें।
2. जब मसाले ठंडे हो जाएं, तो इन्हें मिक्सर ग्राइंडर में डालें और बारीक पीस लें।
3. पाउडर को छान लें ताकि मोटी गांठें निकल जाएं।
4. फिर इसमें हल्दी, लाल मिर्च, हींग, सूखा आम का पाउडर आदि मिलाएं।
5. अच्छी तरह मिलाएं और सूखे, हवादार कंटेनर में स्टोर करें।
सामग्री- ताजा धनिया पाउडर – 2 टेबलस्पून
– चने का चूर्ण (बेसन) – 1 टेबलस्पून
– लाल मिर्च पाउडर – 1 टेबलस्पून
– हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
– साबुत धनिया – 1 टेबलस्पून
– जीरा – 1 टेबलस्पून
– मेथी दाना – 1 टीस्पून
– सौंफ – 1 टीस्पून
– हींग – 1/4 टीस्पून
– सूखी हींग – 1/4 टीस्पून (वैकल्पिक)
– सूखे आम का पाउडर (अमचूर) – 1 टीस्पून (वैकल्पिक)
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