कच्चे आम की ये मीठी डिश दादी-नानी के नुस्खें से करें तैयार, सब चाटते रह जाएंगे उंगलियां!

Aam Ki Launji: गर्मियों की दस्तक के साथ ही कच्चे आमों की खटास ने रसोई घरों में फिर से हलचल मचा दी है. क्योंकि गर्मी के मौसम में मिलने वाले कच्चे आम से कई स्वादिष्ट डिश तैयार की जाती हैं, जो हमारी सेहत के लिए फायदेमंद होती हैं. इन्हीं डिश में आम की लौंजी भी शामिल है, जो गर्मी के मौसम में एक खास तरह का व्यंजन माना जाता है. चूंकि कच्चे आम से तैयार होने वाली आम की लौंजी न सिर्फ स्वाद को ही खास बनाती है, बल्कि यह हमारे पाचन तंत्र के लिए भी फायदेमंद होती है.

गर्मियों की खास डिश है ये
आपको बताते चलें कि आम की लौंजी मुख्य रूप से गर्मी के मौसम में सभी भारतीय घरों में तैयार की जाती है, जिसे आम बोलचाल की भाषा में गलका के नाम से भी जाना जाता है. पुराने समय में प्रत्येक भारतीय के घर में बुजुर्ग महिलाएं, यानी कि दादी-नानी, गर्मी के मौसम में आम की लौंजी जरूर बनाती थीं, क्योंकि यह गर्मी के मौसम में सेहत के लिए फायदेमंद भी होती है. तो आइए गृह विज्ञान के प्रवक्ता से जानते हैं कि आम की लौंजी को दादी-नानी की विधि से बनाने के क्या नुस्खे हैं?

नहीं मिलता दादी-नानी वाला स्वाद
रायबरेली जिले के शिवगढ़ कस्बा स्थित एसबीवीपी इंटर कॉलेज के गृह विज्ञान के प्रवक्ता अरुण कुमार सिंह Bharat.one से बात करते हुए बताते हैं, “आम की लौंजी एक पारंपरिक और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो खास तौर पर गर्मियों में कच्चे आम से बनाया जाता है लेकिन दादी-नानी के नुस्खे से बनी आम की लौंजी में जो देसी स्वाद होता है, वह आजकल की रेसिपी में मिलना मुश्किल है.”

तेजी से बदलती दुनिया में फास्ट फूड और इंस्टेंट रेसिपीज़ का बोलबाला है. ऐसे में दादी-नानी के पुराने नुस्खे हमें यह याद दिलाते हैं कि असली स्वाद और अपनापन घर की उसी पुरानी रसोई में ही छुपा होता है.

इस सामग्री का इस्तेमाल करें
आम की लौंजी, यानी कि गलका, बनाने में जाली पड़े हुए कच्चे आम, नमक, लाल मिर्च पाउडर, अदरक पाउडर, जीरा पाउडर, सरसों का तेल, हल्दी पाउडर, हींग, गुड़ और पानी का इस्तेमाल किया जाता है.

यह है विधि
आम की लौंजी, यानी कि गलका, बनाने के लिए आप आम को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. फिर एक बर्तन में सरसों का तेल गर्म कर उसमें सभी मसाले डालकर भून दें. जब मसाला खुशबू देने लगे, तो उसमें कटे हुए आम और नमक डालकर अच्छी तरह मिला दें. फिर उसमें हल्दी पाउडर, अदरक पाउडर मिला दें. इसके बाद पानी व गुड़ का मिश्रण उसी बर्तन में डालकर 30 से 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. इस तरह से आप आम की लौंजी, यानी कि गलका, दादी-नानी के नुस्खे से तैयार कर सकते हैं.