कटहल की मसालेदार सब्जी बनाने का सही तरीका और रेसिपी.

कटहल यानी जैकफ्रूट को वेजिटेरियन मीट भी कहा जाता है क्योंकि इसका स्वाद और टेक्सचर बहुत खास होता है. गर्मियों में बाजार में कटहल खूब मिलता है, और इससे बनी सब्जी भी बेहद स्वादिष्ट लगती है. लेकिन अक्सर लोगों के मन में यह सवाल होता है कि कटहल की सब्जी बनाने से पहले उसे उबालना चाहिए या नहीं? आइए जानते हैं इसका सही तरीका और एक आसान-सी रेसिपी…

कटहल को छीलना और काटना थोड़ा मुश्किल होता है, क्योंकि उसमें चिकना दूध निकलता है. इसलिए सबसे पहले हाथों में तेल लगा लें और चाकू व कटिंग बोर्ड पर भी थोड़ा तेल लगा दें ताकि वह चिपके नहीं. कटहल को छोटे टुकड़ों में काट लें.

अब बात आती है कि कटहल को उबालना चाहिए या नहीं. अगर आप ग्रेवी वाली सब्जी बना रहे हैं तो कटहल को हल्का सा उबाल लेना बेहतर होता है ताकि वह जल्दी पक जाए और मसालों का स्वाद अच्छी तरह अंदर तक चला जाए. अगर आप सूखी फ्राई स्टाइल सब्जी बना रहे हैं, तो कटहल को सीधे भी फ्राई कर सकते हैं लेकिन थोड़ा टाइम ज्यादा लगेगा और तेल की खपत भी ज्यादा होगी. हल्का उबालने से फ्राई करना आसान हो जाता है और स्वाद भी बढ़ता है.

कटहल की मसालेदार सब्जी की रेसिपी के लिए सामग्री
– 500 ग्राम कटहल (उबला या कच्चा)
– 2 प्याज (बारीक कटे)
– 2 टमाटर (बारीक कटे)
– 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
– 2 हरी मिर्च
– 1/2 टीस्पून हल्दी
– 1 टीस्पून धनिया पाउडर
– 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
– गरम मसाला स्वादानुसार
– नमक स्वादानुसार
– तेल

कैसे बनाएं इसकी सब्जी? 
कटहल के टुकड़ों को हल्का नमक डालकर 5-7 मिनट उबाल लें और पानी छानकर अलग रख दें. अब एक कढ़ाही में तेल गर्म करें, प्याज डालकर लाइट ब्राउन होने तक भून लें. फिर अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें, मसाले डालकर भूनें. अब टमाटर डालें और जब मसाला अच्छे से पक जाए तो उबले कटहल डालें. अच्छी तरह मिलाकर धीमी आंच पर 10-12 मिनट पकाएं जब तक कटहल पर मसाला चिपक न जाए. ऊपर से गरम मसाला डालकर धनिया से सजाएं. अगर आप चाहें तो कटहल को पहले हल्का फ्राई करके फिर मसाले में पका सकते हैं, इससे उसका टेक्सचर और भी स्वादिष्ट बनता है. तो अगली बार जब आप कटहल बनाएं, तो उसे उबालना न भूलें, इससे स्वाद और टेक्सचर दोनों बेहतरीन बनेंगे.