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Rajasthani Red Chilli-Garlic Chutney Recipe: राजस्थानी लाल मिर्च-लहसुन चटनी राजस्थानी खान-पान और मेहमाननवाजी की पहचान है. इसे बनाने के लिए साबुत लाल मिर्च, लहसुन, जीरा, नींबू का रस और तेल की आवश्यकता होती है. आधे घंटे भिगोकर पीसा गया पेस्ट बाजरे की रोटी, पराठा या दाल-बाटी के साथ परोसा जाता है. यह चटनी स्वाद के साथ सेहत का भी ख्याल रखती है और पाचन, रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए लाभकारी है.
राजस्थान की धरती पर मसालों और स्वाद का अलग ही जादू है. यहां की लाल मिर्च लहसुन वाली राजस्थानी चटनी न केवल खाने का जायका बढ़ाती है, बल्कि राजस्थानी संस्कृति का हिस्सा भी है. बाजरे की रोटी हो या बाटी, यह चटनी हर व्यंजन को खास बना देती है.
राजस्थानी चटनी की तीखी खुशबू और गाढ़ा स्वाद राजस्थानी खान-पान की असली पहचान है. यह चटनी अपने तीखेपन से हर खाने वाले को सीधे दिल तक उतर जाती है. स्वाद के साथ-साथ यह चटनी स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद है. लाल मिर्च शरीर में गर्मी पहुंचाकर पाचन शक्ति बढ़ाती है. आज हम आपको इसी राजस्थानी चटनी को बनाने की रेसिपी के बारे में बताएंगे.
गृहिणी सुमित्रा मौर्य ने बताया कि राजस्थानी चटनी बनाने के साबुत लाल मिर्च-10-12, लहसुन कलियां 7-8, जीरा- 1 छोटा चम्मच, नींबू का रस- 1 छोटा चम्मच, तेल- 2 बड़े चम्मच, नमक की आवश्यकता होती है. यह सभी चीज आपको रसोई में आसानी से मिल जाएगी. इसे बनाने के लिए बाजार से कोई चीज लाने की आवश्यकता नहीं है.
उन्होंने बताया कि, इसे बनाने के लिए आधे घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोकर रखें. इसका पानी निथारें व मिर्च के छोटे टुकड़े काट लें. मिक्सर जार में लाल मिर्च, लहसुन और जीरे को बिना पानी के दरदरा पीस लें. इसमें नमक डालकर दोबारा पीसें, इसके बाद अंत में नींबू का रस मिलाएं ताकि तीखेपन में हल्की खटास भी आ जाए. चटनी पर ऊपर से गर्म तेल डालकर अच्छी तरह से मिलाएं. इसे बाउल में निकालकर बाजरे की रोटी, पराठे के साथ परोसें.
हेल्थ एक्सपर्ट डॉ. अजित सिंह ने बताया कि राजस्थानी चटनी खाने से रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करती है. इसमें जीरा जीरा गैस और अपच की समस्या को दूर करता है. इसके अलावा लहसुन भी शरीर के लिए अच्छा रहता है. यानी स्वाद के साथ सेहत का भी ख्याल. ग्रहिणी सुमित्रा मौर्य ने बताया कि अन्य चटनियों की तुलना में इस चटनी की खासियत इसकी तीखी परतों में छुपी होती है.
राजस्थानी चटनी में डालने वाली चीज हर निवाले में जोशीला स्वाद भर देती है. यह चटनी खाने को साधारण से खास बना देती है. राजस्थान की लोक संस्कृति में यह चटनी सिर्फ खाने का हिस्सा नहीं, बल्कि मेहमाननवाजी की पहचान है. घी के साथ बाजरे की रोटी और राजस्थानी चटनी के स्वाद का कॉन्बिनेशन बेहद लाजवाब होता है.
राजस्थान में गांवों के अंदर घर आए मेहमान को जब बाजरे की रोटी के साथ इस लाल मिर्च-लहसुन वाली चटनी परोसी जाती है, तो यह अपनापन और सच्चे स्वाद की सौगात समझी जाती है. इसे पराठे, खिचड़ी या दाल-बाटी के साथ भी परोसा जा सकता है. इसके हर कौर में स्वाद लाजवाब होता है.
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