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Kotri Fish Dish Recipe: जब कड़ाही में मसाला तेल छोड़ने लगे, तब उसमें थोड़ा पानी डालकर उबाल आने देना चाहिए. इसके बाद तली हुई मछलियां डालकर 5–7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए. इस दौरान रसोई के हर कोने में देसी खुशबू फैल जाती है और कुछ ही देर में ग्रेवी गाढ़ी होकर तैयार हो जाती है.
बिलासपुर. छत्तीसगढ़ की ग्रामीण रसोई में मौसम के साथ स्वाद भी बदलता है. जैसे ही ठंड की शुरुआत होती है और खेतों-नरवा में बरसात का पानी भरा रहता है, वैसे ही गांवों में मछली पकड़ने की हलचल तेज हो जाती है. इन्हीं दिनों में पकड़ी जाने वाली कोतरी मछली से तैयार की गई सब्जी का स्वाद पूरे घर में खुशबू बिखेर देता है. देसी मसालों, सरसों तेल और गांव की रसोई की पारंपरिक खुशबू से बनी यह डिश हर छत्तीसगढ़िया के स्वाद का हिस्सा है. ठंड के मौसम में खेतों और नरवा में बरसात का पानी जमा रहता है, जहां से ग्रामीण लोग छोटी-छोटी कोतरी मछलियां पकड़कर घर लाते हैं. यह मछली आकार में भले छोटी हो लेकिन स्वाद में बेहद खास मानी जाती है.
सरसों तेल में तली जाती है कोतरी मछली
कड़ाही में सरसों तेल (3–4 बड़े चम्मच) गरम किया जाता है. जब तेल गरम हो जाए, तो मछलियों को धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने तक तला जाता है. इससे मछली का स्वाद कुरकुरा और लाजवाब बन जाता है.
लहसुन, प्याज और टमाटर का देसी तड़का
अब उसी कड़ाही में थोड़ा तेल बचाकर उसमें जीरा (½ चम्मच) और कुटा हुआ लहसुन (6–7 कली) डालकर तड़का लगाया जाता है. इसके बाद कटा हुआ प्याज (2 नग) डालकर सुनहरा होने तक भून लिया जाता है. अब इसमें टमाटर (2 नग), हल्दी (½ चम्मच), लाल मिर्च पाउडर (1 चम्मच), धनिया पाउडर (1 चम्मच), मीट मसाला (1 चम्मच) और नमक (स्वादानुसार) डालकर मसाले को अच्छी तरह पकाया जाता है.
पूरे घर में फैलती है खुशबू
जब मसाला तेल छोड़ने लगे, तब उसमें थोड़ा पानी डालकर उबाल आने दिया जाता है. फिर तली हुई मछलियां डालकर 5–7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाई जाती हैं. इस दौरान रसोई में देसी खुशबू फैल जाती है और ग्रेवी गाढ़ी होकर तैयार हो जाती है.
इस पारंपरिक कोतरी मछली की सब्जी को गरमागरम भात (चावल) और हरी मिर्च की चटनी के साथ परोसने पर इसका स्वाद दोगुना हो जाता है. यह डिश न केवल स्वादिष्ट होती है बल्कि इसमें छत्तीसगढ़ की मिट्टी, मेहनत और संस्कृति का असली स्वाद भी बसता है.
राहुल सिंह पिछले 10 साल से खबरों की दुनिया में सक्रिय हैं. टीवी से लेकर डिजिटल मीडिया तक के सफर में कई संस्थानों के साथ काम किया है. पिछले चार साल से नेटवर्क 18 समूह में जुड़े हुए हैं.
राहुल सिंह पिछले 10 साल से खबरों की दुनिया में सक्रिय हैं. टीवी से लेकर डिजिटल मीडिया तक के सफर में कई संस्थानों के साथ काम किया है. पिछले चार साल से नेटवर्क 18 समूह में जुड़े हुए हैं.
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https://hindi.news18.com/news/lifestyle/recipe-chhattisgarhi-dish-of-kotri-fish-recipe-local18-9787910.html
