घर पर आसान तरीके से बनाएं होटल जैसा परफेक्ट शाही मटन कोरमा, जानें स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी

मटन कोरमा भारतीय और खासतौर पर मुगलई रसोई की एक शाही पहचान है, जो अपनी गाढ़ी, खुशबूदार और मलाईदार ग्रेवी के लिए जाना जाता है. लंबे समय तक धीमी आंच पर पकाया गया मटन मसालों का पूरा स्वाद अपने अंदर समेट लेता है, जिससे हर टुकड़ा नरम और रसदार बनता है. इसकी रंगत और बनावट देखते ही मुंह में पानी आ जाता है.

बेहतरीन मटन कोरमा की शुरुआत ताज़े और अच्छी क्वालिटी के मटन से होती है. इसके साथ दही, काजू या बादाम का पेस्ट, प्याज़, अदरक-लहसुन और साबुत मसाले इस डिश को खास बनाते हैं. कड़ाही या भारी तले की देगची में घी या तेल गर्म कर जब साबुत मसाले भुने जाते हैं, तो पूरी रसोई खुशबू से भर जाती है.

अब बारी आती है पतले कटे प्याज़ को सुनहरा भूनने की, जो कोरमा की ग्रेवी में गहराई और हल्की मिठास लाता है. इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छी तरह पकाया जाता है, ताकि उसका कच्चापन खत्म हो जाए. मसालों के इस मेल से मटन कोरमा का मजबूत बेस तैयार होता है, जो इसकी असली पहचान है.

जब मसाले तेल छोड़ने लगते हैं, तब दही और काजू या बादाम का पेस्ट धीमी आंच पर डालकर लगातार चलाया जाता है. यह स्टेप बहुत अहम होता है, क्योंकि यहीं से कोरमा की मलाईदार और रिच ग्रेवी बनती है. इसके बाद मटन डालकर अच्छी तरह भूनने से स्वाद मांस के अंदर तक समा जाता है, जिससे कोरमा का स्वाद और भी बढ़ जाता है.

मटन कोरमा को धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाया जाता है, ताकि मटन पूरी तरह गल जाए और ग्रेवी गाढ़ी हो जाए. बीच-बीच में चलाते रहना और ज़रूरत के अनुसार पानी डालना ज़रूरी होता है. अंत में गरम मसाला और केवड़ा जल या गुलाब जल डालने से इसका शाही स्वाद और खुशबू और भी निखर जाती है.

तैयार मटन कोरमा को हरे धनिए, तले हुए प्याज़ और कभी-कभी केसर से सजाकर गरमागरम परोसा जाता है. इसे नान, शीरमाल, तंदूरी रोटी या सादे चावल के साथ परोसने पर इसका स्वाद दोगुना हो जाता है. इसकी गाढ़ी ग्रेवी, नरम मटन और मसालों की खुशबू इसे एक परफेक्ट शाही डिश बनाती है.